「已解决」给豆腐焯水怎么看才算好

豆腐是豆浆用石膏煮成。北豆腐用盐卤煮成。经压榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味。北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味。缩短正式烹调时间。许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐焯水；焯水方法：常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞。不符合烹调的要求。这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是。将豆腐划成大小一致的小块。然后放在水锅中。与冷水同时加热。待水温上升到90℃左右时。应转用微火恒温。慢慢见豆腐上浮。手捏似有一定牢度时捞出。浸冷水中。焯豆腐的水一开。火一旺。使豆腐中心出现孔洞即可。

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