「重点」炒的肉硬怎么回事

１、猪肉太硬一般是没控制好火候。猪肉下锅前。最好把油温控制在６０～７０摄氏度。另外。应该选择大火快炒。在肉还没有完全丧失水分之前起锅。这样的肉都是鲜嫩的肉汁。十分可口。

２、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候。可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清。在鸡蛋上开一个小口。让鸡蛋清滴流出来。注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用。所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

３、加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲。下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里。加入生粉、食用油以及适当的黄酒。充分搅拌之后再下锅。炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

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