「重点」虾爬子怎么炒

原料：新鲜爬虾５００克、干红辣椒４个、葱姜蒜适量。

做法：

１、生姜切丝。大蒜切片。小葱和干红辣椒切段。

２、热锅冷油。油热后。下入葱姜蒜和干红辣椒煸炒。

３、煸炒出香后。下入沥干水分的爬虾。大火煸炒。

４、爬虾变色后。沿锅边烹入料酒。

５、添加生抽和一点点盐。添加一点点热水。

６、盖上锅盖。继续煮三分钟。

７、大火收汁。出锅前撒上葱段。翻炒均匀即可。

温馨提示：

１、　爆锅的时候用小火。待葱姜蒜变软。继续煸炒至微黄时再下主料。这样葱姜蒜香味才会浓郁；

２、　爬虾下锅之前。一定要彻底沥干水分。不要带水下锅。下锅之时转成大火；

３、　调味后加盖锅盖。是为了让爬虾彻底熟透。但不要久煮。否则肉质变老。影响爬虾鲜嫩的口味；

４、　锅里加水不要多。太多水会让爬虾的鲜味流失。掌握爬虾熟透出锅时。微微有点汤汁正好。

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