「达人分享」螃蟹黄是什么

螃蟹体内的卵巢和消化腺。橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵。虽然成分和蟹卵基本一致。但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞。但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质。并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟。此时生产排出体外的是蟹卵。留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质。营养丰富。但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥等。上海滩还有著名的美味小吃-蟹粉小笼。顾名思义。主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。

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