「已解决」蚕豆能不能生吃

不可以。蚕豆属豆类蔬菜。因种植环境影响可能存在有害致病菌或其他污染物。不宜生吃。需高温煮熟再食用。高温煮熟能进行杀菌处理。此外高温还能破坏蚕豆中的巢菜碱苷。

蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3。4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素。中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3。4-二羟基苯丙氨酸是蚕豆病的致病因子。病症表现为急性溶血性贫血。患者多为儿童。食后5至24h发病。通常加热烹制可消除其毒性。蚕豆不可生吃。应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

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