「重点」菜糊锅底了没糊的地方能吃吗

菜糊锅底了没糊的地方不能吃。在烹调时如不慎将菜烧焦。其中高分子蛋白质就会分裂。变成低分子氨基酸。这些氨基酸在热分解中常可形成能引起人“致突变”的化学物质毒性最强的。可能是色氨酸的分解产物这些分解产物与苯并芘比较。其毒性要大许多倍。人吃了烧焦的菜。会给后代带来遗传上的危害。另外。鱼和菜里的脂肪不完全燃烧。还能产生大量的3、4—苯丙芘这是一种很强的致癌物质。所以万一火候掌握不当。把菜烧焦了。切不可食用。

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煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。锅中加入姜片，大火煮开锅后换小火再煮10分钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅。 另

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