「已回复」炒莲藕要不要焯水

炒莲藕要焯水。主要原因有：

1、莲藕中含有丰富的淀粉。将它焯一遍水后再炒。吃起来会格外的脆嫩。口感更好。

2、莲藕直接炒会容易出现变色的情况。而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色。令人更有食欲。

但莲藕含有丰富的多酚类物质。这类成分在长时间接触空气后。会与空气中的氧气发生反应。其中的酚氧化酶会将分类物质转化为黑褐色的醌类聚合物。因此莲藕焯水后可能会发黑。但醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用。防止莲藕颜色变黑。因此在焯水的时候可以在水中滴入几滴白醋。再将莲藕放入焯水。

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