「已解决」上海红烧肉的做法

食材：五花肉、老抽适量、料酒、冰糖、香醋、葱段、姜片。

肉洗净。切成2、5厘米的方块。用清水加料酒浸泡15分钟；备老抽、葱段、姜片、冰糖；净锅坐火。倒入沥干水分的五花肉；用锅铲不断煸炒5分钟；炒至肥肉内层自然析出油份。肉面干燥泛黄。肉质微微收缩；烹入老抽。炒制上色。倒入料酒、葱段、姜片；倒入热水、香醋；旺火煮至水沸。此时水面浮现一层黑红色浮沫。用勺撇去浮沫；加盖中小火炖制约40分钟。用筷子能轻松戳透肉皮。倒入冰糖。轻轻翻动肉块；焖至冰糖融化。继续烧制5分钟；至汤汁收到半干。变得浓稠光亮即可。

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