「已解决」芥末粉怎么发酵好吃

1、先准备好黄芥末粉。然后在里面加入温水或者凉水进行配制。注意温度不能过高。否则容易让芥子酶失去活性。影响辣味的出现。

2、调成糊状之后。在40℃左右的室温下放置2~3个小时。这个温度可以加速酶的活性反应。一般来说发酵的时间越长。其辛辣味也就越浓。

3、或者也可以在发酵的时候往里面添加一些食醋。这样会更有利于性辣味的形成。发酵完成之后哦。建议立即使用。如果存放过久。会导致辛辣味不浓。香味变淡。

芥末：

芥末。又称芥子末、西洋山芋菜。芥辣粉。一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国。是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲。用辣根（马萝卜）制造。添加色素后呈绿色。其辛辣气味强于黄芥末。且有一种独特的香气。芥末微苦。辛辣芳香。对口舌有强烈刺激。味道十分独特。芥末粉润湿后有香气喷出。具有催泪性的强烈刺激性辣味。对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用。充当生鱼片的美味调料。

而日本的wasabi其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵。而且山葵酱保存困难。所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

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