「常识」甜辣鸡丝做法图解

1、食材

鸡1200g。白色洋葱1个。线辣椒30g。自制麻椒红油。适量盐。适量花椒粒20g。麻椒粒50g。花椒粉10g。姜10g。胡椒粒10g。八角2个。香叶5片。白芷5个。草果1个。党参5g和田大枣3个。枸杞5g。大葱2根。桂皮1小块。

2、做法

（1）在烧开的水里面放进洗净的鸡。水位以没过鸡为准。大约20分钟时间的煮制。不可过头。浸泡至熟。捞出自然风干。风干的肉质口感较好。鸡皮更脆；

（2）在色拉油。鸡油中加入葱姜蒜。熬制出香味。分成两份。其中一份放入二荆条干辣椒。印度椒。熬出香味捞出。另一份加入花椒熬出香味捞出。按比例将两份油调制成喜欢的味道。再调入藤椒油。芝麻油。拌匀即可。

（3）把熬制过混合油的辣椒加入鸡汤。煮制10分钟左右至辣味出来。并过滤。加入白糖。鸡精。盐。再加入混合油备用；

（4）手撕风干鸡。鸡骨垫盘底。鸡肉铺上面。将腌制好的葱段加入椒麻鸡汤。浇在鸡肉上面即可。

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