「常识」熟醉蟹的调料配方

配方一：

白糖3400克。生抽2500克。蚝油500克。海鲜酱480克。汾酒200克。柠檬汁50克。宴会酱油2瓶半。花雕1500克。白兰地500克。米醋100克。红或白葡萄酒半瓶。九制陈皮2袋。湖南辣椒酱1瓶。调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。

配方二：

盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克。花雕酒6千克。青芥辣1支。白糖4500克。生抽750克。老抽1千克。花椒100克。白豆蔻30粒。川白芷10片。草果（拍碎）8个。丁香、桂皮各50克。干香茅草2根。八角10颗。香叶30片。干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。

配方三：

花雕酒1千克。生抽、龟甲万酱油各1.5瓶。九制陈皮50克。白糖1500克。蔬菜料（香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克。花椒20克。八角5颗。白芷、当归各10克）。以上原料调匀即可。

配方四：

宴会鲜味汁10瓶（500毫升/瓶）。花雕酒1千克。白糖1500克。江西四特酒250克。香叶20片。姜、香菜梗、蒜各100克。调匀即可。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡。味道也清。腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右。

配方五：

白糖5千克。宴会酱油2千克。生抽4千克。花雕酒4500克。白兰地、蒜片、姜片各200克。青芥辣2支。

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