「重点」茼蒿凉拌需要焯水吗

需要。焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟。取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。茼蒿焯水可以去除一部分有害物质。使颜色更加青翠。口感也会更好。焯好的茼蒿经过调味料拌匀。也会更加的入味好吃。

茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 [1] 、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜）。为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物。叶互生。长形羽状分裂。花黄色或白色。与野菊花很像。瘦果棱。高二三尺。茎叶嫩时可食。亦可入药。在中国古代。茼蒿为宫廷佳肴。所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。

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