「原创」蛋白质122属于高筋面粉吗

蛋白质12.2属于高筋面粉：高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深。本身较有活性且光滑。手抓不易成团状。因蛋白质含量高。所以筋度强。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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