「重点」红烧肉怎样做不腻不苦

方法：

1、浸泡；放在水中浸。能够浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收。去除肉腥。肉不宜多浸。多浸则美味尽失。一般10分钟左右即可；

2、焯水；把猪肉切块后放到凉水里煮一下。开锅后捞出。洗洁净血沫；

3、烧制；用小火慢烧1小时以上。烧的火候不行。肉硬。烧的火候太过。肉太软。不成形。严重影响最终的收汁和卖相；

4、收汁；对制品感官和滋味有很大影响。必定要用大火收汁。这样才能使肉色泽红亮。汤尽油出；

5、要略微多放一点糖。一斤肉一两糖。并且最好用冰糖。

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