「已解决」面粉的面筋怎样提取

面筋的生产过程。就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。

制作方法：

1、原料准备：将面粉置于容器中。加入相当面粉重量百分之四十的水。充分拌和。加工成粘性强的面团。然后静置1小时。夏季静置时间可稍短些。以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中。给操作带来困难。也影响面筋提取率。

2、制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水。揉洗时淀粉随水流走。留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多。面筋中的淀粉夹杂率越低。蛋白质的成分越高。质量越好。一般水洗3至5次。洗过面粉。

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