「干货」怎样做回锅肉

1、准备好所有食材

2、五花肉凉水下锅。放葱姜、花椒、大料和干辣椒。煮开撇沫。盖盖儿关小火。

3、小火煮至全熟。大约需要二十分钟左右。用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了。煮的过程中记得要给肉翻个身。关火后用原汤泡一会儿。让肉吸吸汤汁。

4、泡半个小时后捞出来稍微晾一下。然后切大片。十公分长。五公分宽。厚3毫米左右就差不多了。

5、豆瓣和豆豉放一起剁细。青蒜洗净斜切备用。

6、坐锅下油小火煸肉片。这个油可以少放一些。因为一会儿煸肉会出油。

7、煸三四分钟后就会出油了。这时把肉扒到一边。温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥。然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下。

8、把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸。期间白糖放一小勺。白糖是中和咸味的。

9、最后放青蒜。炒几下稍软就可以出锅了。

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