「原创」实用的刀削面是如何制作的

刀削面：是山西大同市的地方特色传统面食。为“中国十大面条”之一。流行于北方。实用刀削面的制作：

1、食材：面粉、水、鸡蛋、茄子、尖椒、胡萝卜、葱花、蒜、盐、蚝油；

2、500克的面粉。放了一个鸡蛋。用水量是200克；

3、鸡蛋打散后加入2克盐。清水。倒入面粉中。用筷子打散成碎片状。揉和成团；

4、盖上盖子或湿布饧发10分钟。继续揉匀。再饧10分钟。再揉一遍。揉成长条型；

5、用削面刀直接对准锅削成长三棱型。煮熟后捞出；

6、放入纯净水中浸泡1分钟捞出。控干水份；

7、准备的茄子卤料。茄子切丝。尖椒切丝。胡萝卜插成丝。葱花和蒜切配好。备用；

8、锅烧热后放入底油。倒入葱蒜爆香。放入茄子丝翻炒。变色后倒入胡萝卜和尖椒。继续翻炒均匀；

9、加入盐和适量蚝油调试口味。继续翻炒均匀。至茄丝成熟；

10、浇在盛入碗中的刀削面上。即可食用。

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