因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的。但在低温和酸性条件下。大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素。与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。大蒜变绿的中间物质也具有不错的抗菌作用。且变绿的大蒜保留了一部分抗氧化性质。虽它的各种保健作用不及生鲜大蒜。但作为一种节令美食。腊八蒜开胃提鲜助消化的效果依然赢得了民间的口碑。
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本文标题：「经验分享」腌糖蒜绿了是怎么回事
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