「常识」怎么炒黄面

１、主料：黄面、羊肉、韭菜。辅料：植物油、盐、生抽、辣皮子、胡椒粉、鸡精、花椒粉、大蒜。

２、把韭菜洗净切段。

３、羊肉切片。

４、洋葱切丝、辣皮子泡泡。大蒜切末。

５、煮锅加水大火烧开。下黄面。煮到飘起捞起。过凉水。

６、捞起沥干水分。加少许植物油拌均匀。防止粘连。

７、热锅凉油油热８成。下辣皮子翻炒出香味。

８、下羊肉翻炒出水分。出香味。

９、加洋葱丝、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。

１０、加韭菜、鸡精、盐翻炒均匀。

１１、下黄面。

１２、翻炒均匀。

１３、加大蒜末。

１４、翻炒均匀即可。

黄面：

在昌吉市、奇台县、米泉市等地的回族人中间。多有出名的拉黄面师傅。拉出的面细如游丝。柔韧耐嚼。再加上配料精致独到。蒜、醋、辣味俱全。深受群众欢迎。而昌吉州流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法。更是受到外地来客的青睐。

制作黄面的工艺极其讲究。操作也非常不易。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团。时而抻拉成长条状。时而旋转拧成麻花状。象变戏法一样。将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮。可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻。清热解烦。

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