枧水是什么

枧水是一种碱水。它属于配食品添加剂。广式糕点以枧水作为传统辅料。枧水的作用是为了防止月饼出现酸味。提高食用口感。与酸发生反应后会促进月饼膨胀。保证月饼蓬松的同时使其不容易变形。

枧水是碱水

枧水是一种碱水。属于复配食品添加剂。也是食品工艺中的材料。广式糕点以枧水作为传统辅料。枧水历史久远。古代时期先祖用草木灰加水煮沸浸泡一日。取上清液而得到枧水。

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枧水的作用是为了防止月饼出现酸味。提高食用口感。控制回油的速度。调节月饼皮的软硬度。使月饼皮中碱性增大。有利于月饼着色。枧水与酸发生化学反应从而促进月饼膨胀。保证口感的同时使其不容易变形。

枧水中的成分比较复杂。如果买不到的情况下。可以将食用碱面与水按照1:3的比例混合配制代替枧水。有相同的作用。制作月饼加入枧水的浓度一定要掌握好。枧水浓度过高。会造成月饼表面着色重。影响食用口感。

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