「经验分享」面包发酵要不放碱会酸吗

做面包不用放碱。

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面包的发酵很重要。要恰到好处。若发的不够。面包不够宣软。否则就会发酸。将面发好。就成功了一半。

检验是否发酵成功的方法是：手指沾面粉。在发面中间插入。若空洞回缩。表示没发到位。若不回缩或回缩很微弱。表示发面成功。若面团塌陷。证明发酵过度。这时会有酸味。如果做馒头。加碱就可以中和酸味。做面包就不合适。

面包也写作麺包。一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料。以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料。加水调制成面团。经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

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