「常识」如何有效去除自酿白酒中的苦杂味

一、引起白酒苦杂味的原因有很多。最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等。这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。

二、解决措施如下：

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1、有机酸含量必须进行控制。用勾兑与调味技术弱化苦味。清蒸辅料。配曲要恰当。保持优质的生产环境卫生。严格控制合理的生产工艺；

2、进行稀释。当苦杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后。就会改善其口味；

3、加浆用水时必须事前处理。一般情况下。用净化酶吸附后加强过滤。不仅滤除杂质。还能使酒味纯正。

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