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鹰嘴豆：为蝶形花科草本植物。别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等。是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一。在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍。也是维吾尔医常用药材。
鹰嘴豆因其面形奇特。尖如鹰嘴。故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物。起源于亚洲西部和近东地区。是世界上栽培面积较大的豆类植物。约一亿五千万亩。其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上。中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉。易于吸收消化。是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠。预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业纺织工业。
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