「已解答」面粉发哮后为什么会很粘手

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酵母放得过多或者发酵的时间过长。

面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的。在面包发酵过程中。起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成。其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀。并能阻止二氧化碳气体的溢出。提高面团的保气能力。它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下。能将淀粉转化为麦芽糖。进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用。对酵母的生长具有重要作用。

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