「干货」冻干技术的原理

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冻干技术的原理是低温低压下的传热传质。是物料在冰结状态下。通过制冷、真空和辐射加热的合理匹配。实现物料干燥脱水的先进生产技术。

干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多。如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品。一般是体积缩小、质地变硬。有些物质发生了氧化。一些易挥发的成分大部分会损失掉。有些热敏性的物质。如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力。干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。而冷冻干燥法不同于以上的干燥方法。产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行。即在产品冻结的状态下进行。直到后期。为了进一步降低产品的残余水份含量。才让产品升至0℃以上的温度。但一般不超过40℃。

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