牛肉怎么炖好吃又烂（掌握这3点，牛肉软烂不塞牙）

如何炖牛肉好吃又烂(掌握这3点，牛肉软烂，但不塞牙)

现在是深秋，早晚温差很大。天气忽冷忽热，人体的免疫力也会下降。很多人喜欢做一锅热腾腾的牛肉汤，既能滋补身体，给身体补充能量，又能驱寒暖身。

牛肉富含蛋白质、氨基酸、钙等元素。具有温中补虚、健脾胃、促进骨骼生长、增强机体免疫力的作用。非常适合身体虚弱的人和成长中的孩子。

经常做饭的朋友都知道牛肉很好吃，但是太难炖了。软糯可口的牛肉炖几个小时都不行。所以很多人不喜欢在家做饭。事实上，如果你想让牛肉变软变烂，你还需要掌握文佳百科的某些技巧。今天给大家分享一些炖牛肉时需要注意的小技巧，保证炖出来的牛肉松软可口。

要让炖牛肉好吃，牛肉的选择很重要。有些人总喜欢买看起来不错的鲜红色纯瘦肉来做炖牛肉。其实这种肉又紧又硬，不适合做炖牛肉。炖牛肉应选择胸肉、上脑、胸肉、外里脊肉等。这些部位的肉看起来没那么好看，但是有肥有瘦。煮熟后，肉质蓬松，烂而可口，鲜度适中。

所有的肉都有很多血，牛肉也是。所以在炖牛肉之前，最好将牛肉放入清水中浸泡一个小时，并且记得中途换水，这样可以去除牛肉中的杂质和血水，减少牛肉的腥味，炖牛肉会更美味。

炖牛肉的时候要用热水，不能用冷水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。大火烧开水，开盖小火焖20分钟，去除肉里的异味，然后盖上盖子，小火焖2小时左右。如果时间来不及用高压锅炖牛肉，效果也很好。只要掌握好火候，烧至沸腾后扣上安全阀，中火煨半小时即可。

炖牛肉的时候可以加一勺醋，让肉更软更嫩。同时也可以加入几颗山楂或者西红柿，可以让牛肉煮的更快，去除异味。接下来，我想和你分享一道非常美味的番茄土豆炖牛肉。肉软烂，泡饭的味道更是妙不可言。喜欢的朋友可以收藏看看。

【番茄土豆炖牛肉】

材料:牛肉700g，土豆一个，番茄一个，洋葱半个，葱半根，姜一小块，胡椒粉一小撮，番茄酱一勺，盐一勺，生抽一勺，花生油适量。

制造步骤:

1.准备好所有的主食食材，包括一块牛肉、一个土豆、一个番茄和半个洋葱。我选择黄洋葱。如果没有，我可以用紫洋葱代替。炖牛肉适合吃，如胸肉、上脑、外腰肉、胸肉等。如果是红烧牛肉，当然牛筋是最好的选择。

2.锅中加入适量的水，放入葱段、姜片，加入一勺料酒，然后将牛肉切块，放入锅中焯一下。焯水前，最好将牛肉浸泡在清水中一个小时，中间记得换水，这样才能将牛肉中的杂质和血水泡出来。不要把牛肉切成小块，因为煮熟后会收缩很多。切成麻将大小。

3.西红柿切滚刀块，土豆去皮切块，洋葱切段备用。不喜欢西红柿皮的朋友可以在西红柿顶部划一个十字刀，然后用开水烫一下，剥掉皮再用，这样口感更好。炖牛肉的时候可以加点山楂或者一些白醋或者一个西红柿，可以加快牛肉的成熟速度，让炖出来的牛肉更脆更烂。

4.锅里放一点油，一小撮花椒，葱，姜片，小火翻炒。做红烧牛肉可以多加点香料，比如八角、桂皮、香叶、草果、茴香。为了增加味道。不过炖牛肉个人觉得这些调料还是少放一点吧。只要做法得当，原味牛肉其实味道很好。

5.将焯水的牛肉块放入锅中翻炒几分钟。牛家文舍百科肉表面的水汽翻炒至牛肉表面微黄。

6.然后将洋葱和番茄块放入锅中翻炒几分钟。最好选择成熟度高的西红柿。这样的西红柿甜度高，酸度低，做出来的菜味道更好。如果你买的西红柿很少见，你可以让它们在使用前几天成熟。

7.把西红柿炒到软烂，然后往锅里放一汤匙番茄酱，改成小火，继续炒一分钟。番茄酱含糖，一定要改成小火，防止烧焦。你可以不要番茄酱。我的西红柿不是很熟。加点番茄酱可以让番茄味道更丰富。

8.然后一次性往锅里加入足够的热水。一次加足水，中间最好不要加水。如果水分蒸发太快，肉没熟，必须加水时，一定要加开水，不要加冷水。如果锅里放冷水，肉的表面会收缩变得紧实，这样无论炖什么都不容易烂。

9.为了节省时间，我这次用了高压锅炖。将铁锅中的所有材料转移到高压锅中，烧至SAIC后用中火煨25分钟。然后放入土豆块，加入适量的盐，加入一勺酱油，继续炖10分钟左右。出锅前撒点现磨的黑胡椒，最好是一点香菜，也很不错。用普通铁锅炖2小时左右，直到软烂。如果时间紧张，选择高压锅也很好。味道上几乎没有区别。

10.牛肉脆嫩烂，嚼起来会碎。一点都不堵牙。汤头味道鲜美，拌了饭就能吃一碗饭空。这样，炖牛肉，不要放太多调料，好吃，熟的快。

总结:

1.炖牛肉的时候，牛肉的选择很重要。炖牛肉应该是牛腩、牛上脑、胸肉、外里脊肉等。这些部位的肉看起来没那么好看，但是有肥有瘦。熟了，肉软烂，好吃。

2.炖牛肉的时候，可以加一个西红柿，或者一勺醋，或者几个山楂，可以让肉质更加鲜嫩。同时可以让牛肉煮的更快，去除异味。

3.炖牛肉的时候要掌握这三点:第一泡，第二烫，第三炒。经过这种处理，牛肉中98%以上的血液和杂质可以被去除，炖出来的牛肉没有腥味。

4.用热水炖牛肉，不要用冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持牛肉的鲜美。

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