猪脚也叫猪脚手。有两种:前蹄多骨，直，后蹄少骨，弯。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，是一种由生物大分子组成的凝胶物质，是肌腱、韧带和结缔组织中最重要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。一、红烧猪蹄高压锅版红烧猪蹄|by帅帅厨房食材:猪蹄2只(最好是前蹄)，葱适量，姜适量，花椒1个。

猪脚也叫猪脚手。有两种:前蹄多骨，直，后蹄少骨，弯。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，是一种由生物大分子组成的凝胶物质，是肌腱、韧带和结缔组织中最重要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

一、红烧猪蹄

高压锅炖猪蹄|帅帅厨房

原材料:

猪蹄2只(最好是前蹄)，葱适量，姜适量，花椒10g，干辣椒5g，桂皮一小块，八角两片，香叶三片，木瓜干一块，冰糖30g，生抽3汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，料酒适量，盐和鸡精适量。

1.将猪蹄清洗干净，冲洗干净，用清水浸泡15分钟。

2.2.准备好红烧的主要调料和佐料。家常菜不是调料越多越好。如果对香料不熟悉，最好选择自己熟悉的。我习惯选择:葱姜适量，花椒10g，麻辣文佳社花椒5g，八角两个，桂皮短块，草果一块，香叶2-3片，木瓜干切片(不用加)，冰糖30g。(这个食材都是卤菜。卤菜主要吃肉本身的味道。香料太多就会变成炖菜，但是吃不到食材本身的味道。有时候甚至可以不放香料。比如传统名菜东坡肉，只有黄酒、酱油、冰糖。)

3.猪蹄放入凉水，两勺料酒，适量葱姜煮开。(高度酒的除臭效果更好。如果是电压力锅，焯水的步骤与煮锅相同，而不是其他步骤)。

4.烧开后，猪蹄用冷水冲洗干净，晾干(不用担心皮被煮)。

5.锅里倒一点食用油(就一点点，少于翻炒的量，如果是提前预热的电压力锅)。

6.将桂皮，八角，花椒，辣椒，草果翻炒至香。

7.加入几片葱姜炒香(不能和第六步的调料一起加入，因为葱姜是快熟的时候放在一起的，掌握不好火力很容易烧坏)。

8.这时候倒上大火焯水洗净的猪蹄。

9.煮两勺料酒。

10.提前将三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺盐调成一碗汁(提前加点盐调味，一次不要加太多盐，不利于肉煮)。

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