今天给大家分享一个烧茄子的方法。虽然多了两步，但是煮出来的茄子好吃不腻，入味，好吃，开胃。材料:一个约500克的圆茄子，一个约200克的番茄，3-5个蒜瓣，10-20克葱，5克姜，一个甜椒，5克生抽，2克生抽，2克精盐，5克白糖，3克米醋，5克淀粉，适量植物油。
今天给大家分享一个烧茄子的方法。虽然操作步骤多了两步，但是煮出来的茄子好吃，不油腻，口感好，色、香、味俱全，很有食欲。
材料:圆茄子约500克，西红柿约200克，蒜瓣3-5瓣，葱10-20克，姜5克，甜椒1个，生抽5克，淡酱油2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；
练习:
1.茄子洗净，去皮，切块备用。
2.将洗净的番茄十字刀放入沸水中焯5分钟，然后取出去皮。将去皮的番茄皮剥去，去皮，切块。
3.蒜瓣去皮，剁成蒜末，葱切碎，姜洗净切块，甜椒洗净切块。
4.准备好烤茄子的碗汁，加入酱油5g，酱油2g上色，精盐2g，白糖5g，清水20g，米醋3g，淀粉5g。
5.将所有调料搅拌均匀备用，
6.将切好的茄子块放入锅中，在茄子上浇一点水，然后撒上淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀包裹在茄子上。有了裹淀粉的好处，炸出来的茄子皮更脆，可以防止茄子吸更多的油。
7.往锅里加入少许植物油。油温达到七八成热时，将茄子煎至表皮金黄酥脆，取出待用。手术时间在2分钟以内。炸茄子的油温一定要高。千万不要把茄子放在低温的油锅里。如果把茄子放入低温油锅，茄子会吸收大量的油，炒出来的茄子吃起来很油腻。
8.将柿子椒和西红柿分两次放入油锅中，这样可以保证柿子椒和西红柿容易熟，不变色。
9.重新起锅，锅中加入少许植物油，放入葱姜炒香。
10.加入茄子、西红柿、甜椒，将碗中的酱汁快速翻炒均匀。
1.加入蒜末，翻炒均匀，出锅。一道美味的烤茄子就做好了。
概要要点:
1.1kg以内的茄子要选择圆形的茄子，因为这样的茄子比较嫩，口感好。如果圆形茄子太大，里面会有种子，味道不好。
2.炒茄子时，油温必须达到七成热以上。如果油温太低，茄子容易吸油。
3.炒茄子的时候动作要快，把汁快速搅拌均匀，放入锅中。炸好的茄子不能在锅里炸久。煎的时间过长，会脆而不成形。
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