家常菜的做法(萝卜菜怎么炒才好吃)锦绣V山东2021-05-14 00:07:35

大家好，欢迎来到我的美食自媒体。我是锦绣V山东，美食领域的创造者:“专注美食，让生活更有趣。”今天给大家带来了一些家常菜，也是大众化的，常见的。每天用普通的食材做出最美味的饭菜。同时也希望今天的美食能给你带来一整天的快乐。

豆酱焖茄子

配料:圆茄子肉馅芝麻油干豆酱色拉油葱姜蒜生菜

练习:

1.一个圆茄子，茄子洗净去蒂。

2.将茄子切成大块，斜着切井字刀。

3.锅里放油，把茄子炒软，炒出大部分水分。

4、另起一锅，爆香葱姜末。

5.在锅里翻炒肉馅。

6.翻炒肉末，放入豆瓣酱，翻炒，炒红油，然后将干黄酱稀释，倒入锅中翻炒。

7.然后将准备好的茄子放入锅中翻炒，使其均匀沾在茄子上肉丝，撒上蒜末，淋上少许香油即可关火出锅。

8.把生菜铺在盘子底部，把茄子整齐地放在盘子里。

辣鸡

材料:炖鸡300克、葱节30克、脆皮花生20颗、葱5克、蒜末8克、姜末3克、味精1克、鸡精1克、白糖粉1克、蚝油2克、鲜酱油3毫升、王酱油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克、红油30毫升、藤油20毫升等。

练习:

1.将蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉、蚝油放入拌菜盆中，拌匀，再放入鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣椒、花椒粉，最后放入藤椒油、红油，撒上熟芝麻，拌匀，得辣汁。

2.将炖鸡剁成条状，放入拌有辣酱的拌菜盆中，加入一些小葱和香脆花生，拌匀，上桌后撒上少许葱花点缀。

描述:

1.调料中的油辣椒是从二井条中挑选干辣椒和干小米椒各一半，放入锅中炸制，冷却后磨成粉末，倒入50%的热植物油，炸制而成。

2.酱里加糖和醋，主要是中和味道，所以用量不多。

3.以前我们做辣子鸡，大多是先把鸡煮熟切碎再拌，而这里是先把鸡腌好再拌，让辣子鸡“复合”了一点五香。

麻辣爆肚

材料:牛肚300g、红椒1个、柿子椒1个、春笋50g、盐5g、味精1g、葱5g、姜5g、料酒2汤匙、生抽50g、香醋10g、胡椒粉1g、糖5g、植物油适量。

练习:

1.煮好的牛肚怕不卫生，用水煮，放冷水里。

2.将煮熟的牛肚切成细条，葱切段，竹笋切片，青红椒圈圈，姜切片备用。

3.锅里放油，爆香葱和姜，放入牛肚料酒快速翻炒。

4.加入配菜，加入酱油、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精，翻炒均匀。

豆泡蒸肉

材料:豆泡260克，里脊肉80克。

练习:

1.准备好所需材料。

2.将肉切片，放入小碗中，加入一勺酱油和适量生粉，抓匀腌制15分钟。

3.往盆里的豆泡里撒一点盐。拌匀后用手撕豆泡(方便入味)，放入蒸锅底部。

4.将腌制好的肉放在豆泡上面，加一勺凉开水，放入蒸锅。蒸锅充气后，转中火蒸10分钟。

5.锅里撒上切碎的韭菜和辣椒(不要放)

墨鱼焖豆腐

材料:黄刺鱼500g，豆腐3块，小米椒适量，姜一小块，蒜5-6头，葱一根，菜籽油或色拉油适量，盐适量，

白糖适量，白胡椒粉适量，生抽、老抽适量，料酒两勺，鸡精适量，芹菜50克；

工作方法

1.处理鱼..打扫干净！我的鱼被附近的村民卖了。比较小。有大的可以买大的！

2.将菜籽油倒入锅中，加热至冒烟。如果没有，可以用色拉油！

3.把鱼倒掉。不要翻！这条鱼易碎；小米椒、姜、蒜、葱切末备用；

4.鱼煎了一面后..翻过来煎一会儿。轻轻地。尽量不要翻。然后把切好的材料放上去！

5.把鱼倒掉。不要翻！这条鱼易碎；小米椒、姜、蒜、葱切末备用；

6.然后倒入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，小火煨一会不要翻！

7.将芹菜叶切成小块；然后往锅里加水。煮开后转中火，煮至汤汁剩三分之一；

8.放入芹菜，加入一些鸡精，摇匀，关火。

五花肉炖土豆

食材:五花肉300g、土豆300g、胡萝卜100g、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角一个、葱花适量；

工作方法

1.土豆、胡萝卜去皮，切成滚刀形；

2.烧热油锅，将五花肉翻炒至出油，加入少许冰糖，小火翻炒；

3.糖色出来后，倒入土豆和胡萝卜翻炒均匀，然后加入适量的水，还有少许生抽，老抽，八角一个。大火烧开后，转小火慢炖一小时左右；

4.最后，品尝一下。如果不够咸，加点盐，大火收汁，撒葱花！

辣椒酱炒牛肉

材料:牛肉200克，姜，干辣椒50克，盐少许，鸡精少许，生抽3克，生粉9克，花生油，料酒3克，蒜和葱。

工作方法

1.将食材洗净待用。

2.干辣椒备用

3.生抽、生粉、料酒待用。

4.将牛肉按直纹切成0.2cm厚，用6g生粉、少许花生油、酱油、料酒顺时针搅拌，腌制10分钟。

5.将干辣椒浸泡在温水中5分钟。

6.热锅凉油，爆香姜蒜。

7.姜蒜爆香后，将牛肉翻炒一分钟。

8.大约5成熟，捞起待用。

9.将干辣椒脱水备用。

10.翻炒至香。我只是捡了些干辣椒。

11.闻到辣椒的香味后，将挑好的牛肉放入锅中翻炒一分钟，加入少许盐、鸡精和3g生粉加少许水。

12.加入洋葱，关火。

13.盘子可以端上来了。

竹笋蛋花汤

材料:鸡蛋100克、竹笋40克、银耳20克、鸡胸肉100克、菜心100克、盐6克、料酒6克、胡椒粉3克。

练习:

1.将竹笋和银耳浸泡在水中；

2.将竹笋切去头尾；

3.雪耳切去蒂，切丝，焯水，捞起沥干；

4.鸡胸肉洗净晾干，切片，加入腌料腌制片刻备用；

5.白菜洗净，切成2寸段；

6.将100克汤煮沸，加入所有材料煮至熟，捞起，放入汤锅中。锅里的鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在食材上。

豆芽炒粉丝

材料:豆芽400克，粉丝100克，辣椒2个，酱油适量，糖15毫升，味精1克，姜适量。

练习:

1.挑选并清洗黄豆芽。

2.将粉丝浸泡在温水中。

3.姜和胡椒切碎。

4.在炒锅里倒油，爆香姜和胡椒。

5.倒入黄豆芽翻炒。

6.加酱油。

7.加一点糖。

8.加入适量清水，大火5-8分钟。

9.豆芽软化，加入粉丝和适量盐。

10.加一点味精关火。

蘑菇栗子鸡块

材料:鸡腿2个，香菇10个，甜椒2个，板栗1小碗，葱、姜、蒜适量，干辣椒6个，料酒1勺，生抽2勺，老抽1/2勺，精盐、胡椒粉、食用油适量。

练习:

1.鸡腿去骨，切成小块。加入适量盐、1勺料酒和适量白胡椒粉，腌制10分钟。

2.香菇洗净切片，青椒切片，栗子去皮，葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。

3.锅里放一点油，先把蘑菇炒到金黄，这样炒出来的蘑菇味道更香，还能去除蘑菇的一些异味；栗子也放锅里粗炒碎。

4.另起锅，锅中放适量油，油热后放入干辣椒翻炒出咸味。一定要小火，以免把辣椒烧焦；加入葱，姜和蒜，炒香。

5.将鸡块快速翻炒至鸡块变色，再翻炒栗子。鸡块和栗子炒熟后，提前炒好香菇，加入酱油上色，最后将青椒炒均匀，再加入少量鸡精出锅。

洋葱辣椒酱炒猪肝

材料:洋葱；猪肝；黑胡椒酱

工作方法

1.盆中放清水，倒些白醋，将整个猪肝放入白醋水中浸泡半小时。猪肝用白醋水浸泡后取出，切成0.5cm左右的厚片，用流动水冲洗至无血水渗出，沥干。

2.将猪肝拌入少许酱油、料酒、白胡椒粉和盐，然后放入干淀粉和姜丝腌制十分钟。

3.把洋葱的老皮剥下来，用菜刀在水里泡一会儿。

4.将泡好的洋葱在嘴里含一口水再切(可以切几次，然后将菜刀和洋葱一起浸泡在水中效果更好)

5.热锅热油，倒入腌制好的猪肝片，大火翻炒至猪肝表面变色，立即出锅。

6.锅洗净，烧热，倒入少许油，倒入洋葱翻炒一分钟左右至软(如果觉得锅不脏，可以不用洗锅，直接用剩下的油炒洋葱)

7.加入一汤匙黑胡椒汁，翻炒均匀。

8.倒入刚刚炒好的猪肝，搅拌均匀，出锅。

金针菇炒肚

材料:金针菇200克，五花肉200克，青蒜50克，油50克，胡椒粉、姜、葱、盐、味精、料酒、水淀粉、鸡汤、胡椒粉、香油各适量。

制造过程:

1.五花肉洗净，开4厘米宽的口，放入开水锅中，放入花椒、姜、葱，煮至三成熟，捞出，切成粗丝；青蒜洗净，切段备用。

2.炒锅烧热，放油烧至四成热，下葱姜末炒香，下金针菇和五花肉，加盐、味精、料酒、鸡汤、花椒和青蒜，炒匀。将淀粉用水勾芡，将香油倒入锅中，放在盘子里。

油炸蘑菇肉

配料:香菇、五花肉、盐、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉。

练习:

1.五花肉洗净切片，准备一个小碗，把五花肉、盐、酱油、料酒、淀粉放进去，腌制十分钟左右。

2.香菇洗净切片，辣椒切段。锅中倒入油，将腌制好的五花肉翻炒几下，备用。

3.锅内留少许底油，下香菇和辣椒炒香，加入少许盐、生抽和少许水，最后放入五花肉翻炒均匀。汤黏黏的，出锅了。

蘑菇烤鸡腿

材料:鸡腿一只，干香菇N朵，胡萝卜半根，干辣椒适量，香叶2片，八角3个，葱、姜、蒜。

工作方法

1.泡好香菇，保持水分，在香菇上面画个十字；鸡腿洗净，剁成块(这是废话)，用开水焯一下，起泡沫。(其实也没什么)；

2.锅里放油，烧至七成热，放入干辣椒、香叶、八角、葱、姜、蒜(记得切片)炒香，然后放入鸡块，翻炒，翻炒少许酱油，放入少许料酒和盐，翻炒，翻炒...放入蘑菇和萝卜(形状看你喜欢)，翻炒..

3.倒入泡过香菇的水，或者加点高汤(如果有的话)，不要吃鸡块。大火烧开，小火煨20分钟左右，等汤差不多干了再多炒几下，放葱段，出锅。

西芹南瓜炒百合

配料:南瓜、百合、芹菜

练习:

1.将芹菜切成段。将南瓜去皮，切成薄片。百合洗净，打碎，焯一下备用。

2.将水烧开，南瓜焯一下，煮开后捞出。

3.把煮熟的南瓜晒干。

4.放油，和芹菜一起炒。

5.将西芹炒碎，加入南瓜翻炒。

6.加入百合，然后加入适量的盐，翻炒均匀，然后出锅。

鱼香冬瓜

配料:冬瓜、猪肉、草菇、蒜、葱、辣椒酱、糖、鸡汤、生粉水、盐、胡椒粉、绍兴酒。

工作方法

1.大蒜切碎，草菇切半，猪肉腌制20分钟。

2.冬瓜去籽去皮，切成中等大小，放入热油镬中大火加热，将冬瓜煎至两面金黄，备用。

3.在同一个平底炒锅里，放油爆香大蒜，然后放入猪肉，煮至半熟，放入草菇、辣椒酱和糖，搅拌均匀。

4.倒入鸡汤，煮沸。放回冬瓜兜里翻炒。加入生粉和水，撒上葱花。上菜。

西芹南瓜炒百合

配料:南瓜、百合、芹菜

练习:

1.将芹菜切成段。将南瓜去皮，切成薄片。百合洗净，打碎，焯一下备用。

2.将水烧开，南瓜焯一下，煮开后捞出。

3.把煮熟的南瓜晒干。

4.放油，和芹菜一起炒。

5.将西芹炒碎，加入南瓜翻炒。

6.加入百合，然后加入适量的盐，翻炒均匀，然后出锅。

四季豆炒培根

材料:四季豆250g，腊肉(湖南熏腊肉)200g，蒜一瓣，盐、油、酱油适量；

工作方法

1.四季豆切丝，洗净，切成小块。培根切片。在锅里煮适量的水。水烧开后，将切好的四季豆焯一下，加入适量的盐使四季豆变咸。焯水后取出晾干。

2.再煮一壶水。水烧开后，将切好的腊肉放入锅中适当焯水。焯水后捞起晾干。

3.热锅，锅里放一点油。油热后放入蒜末爆香，再放入焯水的腊肉爆点油。

4.然后加入焯水后的四季豆继续翻炒，并加入适量的生鲜汁。煎完了就可以下厨了。

香辣烤鱼块

材料:鲱鱼中间500克。油、盐、糖、料酒、酱油、姜、葱、蒜、胡椒、醋、老干妈油辣椒酱。

练习:

1.将鱼块去鳞去肚，洗净，沥干水分，在鱼块背面横割几道，用盐和料酒腌制10分钟。

2.用厨房纸擦去表面腌料，

3.当油在锅里热的时候，加入鱼块，两面煎，

4.加入适量料酒，小半碗水，

5.加入姜、洋葱和大蒜，

6.放入酱油，首先，糖，几滴香醋，2茶匙油辣椒，

7.大火煮开，中火煮至汁液浓稠，

8.撒上一些洋葱段即可食用。

酸回锅排骨

配料:排骨、蒜瓣、大蒜、料酒、深浅酱油、白糖、盐、水。

工作方法

1.将排骨用清水浸泡去血水，沥干水分，放料酒，用酱油腌制半小时左右。

2.蒜瓣切小块，大蒜切段。

3.锅中放适量油，将腌制好的排骨煎至金黄色。

4.锅里留油，放入蒜头炒香。

5.放炸好的排骨。

6.放一点酱油。

7.料酒。

8、少许糖，如果担心不够咸，可以放一点盐。

9.放少许水，盖上锅盖，小火煨至收汁。出锅前放入大蒜翻炒。

洋葱炒牛肉

配料:肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、清蒸鱼、生抽、蚝油、现磨辣椒、红薯淀粉。

练习:

1.洋葱切块；青椒切件；红辣椒切件；

2、半碗汤，加入三勺蒸鱼酱油、半勺生抽、半勺蚝油、适量胡椒粉、少量红薯淀粉，搅拌均匀备用；

3.烧开锅，坐在水里。水烧开后，放入肥牛；用筷子分散，关火；搅拌至肥牛基本变色，取出；

4.锅烧开，坐油；小油五成热时加入洋葱；出香后用青红椒块翻炒；

5.洋葱半透明时加入肥牛；炒好，加入酱料，搅拌均匀。

烤豆腐

材料:豆腐1块、鸡蛋1个、面粉1勺、油、盐、糖、酱油、胡萝卜、红椒、青椒、姜丝、面粉、料酒、鸡精。

练习:

1.将豆腐切成约1cm厚的方块，用淡盐水浸泡10分钟，将鸡蛋打碎，加入一汤匙面粉，搅拌均匀备用。

2.青椒、红椒、胡萝卜切片备用。取出泡好的豆腐，蘸一层挂面，轻蘸一层蛋糊。

3.锅中倒入适量油，烧至六成热，放入裹有蛋糊的豆腐，小火煎至两面发黄。

4.将剩下的豆腐依次炒熟，锅中留适量底油，放入姜丝炒香。

5.放入胡萝卜，翻炒30秒左右，再放入红、青椒，加入少许料酒，翻炒均匀。

6.加入一汤匙酱油和少许糖。将炸好的豆腐块放入，轻轻搅拌均匀。

萝卜丝炒腊肉

配料:腊肉、萝卜干、干辣椒、豆豉、白糖、青蒜。

练习:

1.把萝卜泡在水里。

2.将腊肉放入锅中用清水煮五分钟左右，去掉皮上的油渍，清洗干净。

3.把熏肉放在蒸笼里蒸十分钟。冷却后切片(厚度适中)。切丁，干辣椒切段，青蒜切段。

4.锅中放入适量油，放入中火，待油六七成热后，放入花椒和豆豉炒香。

5.炒培根，直到油出来。加入萝卜丁翻炒入味(记得加点水)。

6.炒青蒜，然后放一点酱油和一点糖出锅。

鱿鱼干

材料:

鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、脆辣椒、孜然、料酒、盐

练习:

1.将新鲜鱿鱼洗净，去内脏，去骨去齿，横切成圆形，将鱿鱼头切开；在面粉中加入鸡蛋和水，制成面糊；将切片的鱿鱼圈蘸上面糊；

2.往锅里加油。烧到七八成的时候，把蘸了面糊的鱿鱼圈炸一下，在锅里上色。鱿鱼保持六七成熟，将炒好的鱿鱼全部放入托盘中备用；

3.另起锅，放油烧热，放入花椒、干辣椒丝、蒜片、适量料酒、盐炒香，再放入锅中炒至六七成熟的芹菜、鱿鱼；芹菜出锅后关火，加入孜然粒、香脆椒、味精搅拌均匀。

油炸猪肝

材料:猪肝250g、葱、姜、料酒、芝麻、胡椒粉、淀粉、酱油。

练习:

1.将葱和姜切末备用。

切成薄片

3.加入姜、盐、酱油、白胡椒粉、油、红薯粉，抓匀至少两分钟。

4.锅中倒入油，放入姜、蒜、芝麻。

5.倒入猪肝切片，翻炒，加入料酒。

6.加入小葱，不断翻炒，即可食用。

豆豉蒸排骨

材料:排骨、豆豉、红椒、葱、蒜、盐、白糖、生粉、蚝油、料酒、姜粉。

工作方法

1.腌料的准备:将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、水混合。排骨洗净，切段，用腌料抓匀，腌制30分钟。

2.将豆豉剁碎；红辣椒去蒂去籽，洗净切块；将洋葱切成粉末，倒入排骨中拌匀。将排骨放入深盘中。

3.蒸锅烧开水，放入豆豉排骨，加盖大火蒸1小时，取出蒸熟的豆豉排骨，撒上葱花，即可取出。

辣椒炒猪耳朵

材料:辣椒1个、猪耳朵2个、红椒1个、盐1/2茶匙、姜1片、蒜2瓣、八角1个、胡椒粉1/2茶匙、桂皮1段、香叶1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1汤匙；

工作方法

1.准备八角、桂皮、茴香、香叶、辣椒等。对于炖猪耳朵，将小茴香放入调味钢球中；

2.将洗净的猪耳朵放入有冷水的锅中，加入调味钢珠、姜片、料酒、酱油、盐等。，大火烧开，转小火，煮40分钟；

3.将腌制好的猪耳朵切成小条，然后准备青红椒丝和蒜瓣碎，锅中烧少许植物油，放入青红椒丝和蒜瓣翻炒；

4.青椒稍微变软后，放入猪耳朵条中，再加入一些料酒、盐和胡椒粉，翻炒均匀，放入盘中。

正宗酥肉

材料:五花肉一块、姜一块、葱一块、盐少许、料酒少许、红薯粉适量、鸡蛋六个、胡椒粉适量、鸡精适量、菜籽油适量。

练习:

1.将切好的五花肉放入盆中，放入姜片和葱段，加入适量的盐和少许料酒，用手抓匀，腌制10分钟。主要是让五花肉更入味。

2.加入六个土鸡蛋，搅拌均匀。搅拌至粘稠状，加入适量的红辣椒、盐、鸡精。搅拌均匀后，把肉放进去，用手抓匀。

3.锅里烧油，放入酥肉，炸至六成熟，捞出酥肉。

4.将油温升至180度左右，将酥肉炸至熟透呈金黄色，酥肉就做好了。

脆皮鸡丁

配料:鸡胸肉、花生、熟芝麻、蒜、干辣椒、花椒、淡老抽、盐、糖、香菜。

工作方法

1.去掉花生上的红色外衣。

2.鸡胸肉切丁，用酱油腌制15分钟。

3.将干红辣椒切成小块，辣椒洗净。

4.热锅放油冷却，小火炒花生。

5.煎至金黄酥脆，然后取出。

6.锅里放适量油，放入蒜末，小火翻炒。

7.用胡椒粉和胡椒粉翻炒。

8.和鸡丁一起炒。

9.把鸡丁炒一会儿，这样会干，香，好吃。炒花生。

10.炒熟白芝麻，加盐和糖，翻炒均匀，装盘。

银牙炒肉丝

材料:

瘦肉200g，豆芽(银芽)250g，姜丝、葱花适量。

调料:

盐、味精、料酒、淀粉各1茶匙。

1.猪肉洗净晾干，切成比豆芽略粗的丝，用料酒、淀粉和少许油拌匀。用流水冲洗豆芽，去掉豆皮。

2.将油加热，放入姜丝和肉丝翻炒。将肉丝炒至八成熟，放入豆芽，翻炒1 ~ 2分钟，待豆芽略软时加盐、味精，翻匀，撒上葱花。

家常炒肉片

配料:猪肉、葱、青椒、葱、姜、豆豉、蒜、胡椒粉、盐、糖、鸡精、料酒。

工作方法

1.猪肉洗净切片。

2.将锅里的水烧开，将烧开的水加入猪肉片，煮至猪肉片捞出备用。

3.洋葱切片，青椒切丁。

4.锅内放油，用花椒炒花椒油，捞出花椒，爆香葱、姜、蒜，再放入猪肉片、葱、青椒丁。

5.加入适量白酒和豆豉搅拌均匀。

6.最后加入少许盐、糖和鸡精搅拌均匀。

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