自制酸奶为什么会出水

自制酸奶出水。与制作时使用的原料、发酵时间、菌粉等因素有关。原料牛奶本身干物质含量就低、水分多、比较稀时。很容易就会出水。发酵时间过长导致乳清析出。酸化过度。菌粉添加过多。搅拌时容器晃动剧烈等因素。都是酸奶出水的原因。

自制酸奶出水的原因

首先与制作酸奶的原料牛奶有关。由于牛奶本身含有的干物质就少。水分多。比较稀。制作完成后。出水肯定非常多。所以我们在制作时要选择干物质含量高的牛奶。或者添加奶粉来提高牛奶中干物质的含量。

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其次是制作过程中发酵时间过长。导致乳清析出。我们所看到酸奶中析出的水。其实也是乳清。营养价值非常高。没有乳清的酸奶容易使人变胖。在下次制作时。缩短酸奶发酵的时间。就可以减少乳清的析出了。

还会因为酸化过度。菌粉添加过多。容器震荡剧烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶时要选用产酸平稳的发酵剂。加入适量菌粉搅拌均匀。减少震动。提高杀菌温度。就能有效减少乳清的析出。减少酸奶的出水。

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