泡茶的方法(泡茶的方法很有讲究)
不仅要注意茶叶和茶具的选择，注水的方法也很重要。很多时候你会发现明明是同一种茶，但是不同的人冲泡出来的味道不同。有些很好吃，有些几乎毫无意义。其实这种冲泡方式对茶的香气和口感都有潜移默化的影响，细细品味就能感受到。从艺术角度来说，不同的注水方式也很赏心悦目。
△资料图来自:三杰茶具
制茶中常见的注水方式有四种:高冲击、高悬浮、低冲击、低悬浮。简单来说，高低指的是水壶装满水时，从高/低点下注的水。冲挂是指注水的速度，两者共同影响注水的速度、流向顺序、趋势和粗细。
控制注水点的四种常用方法如下:
1.螺旋注水法:
水从杯内任意一点开始灌满圆圈，一圈一圈延伸到碗盖边缘。这样的水线使得盖碗的边缘和表面的茶叶底部与注入的水直接接触，增加了茶叶在第一次注水时的溶解度。
●适合红茶、绿茶、白茶或淡茶。
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2.环形注水:
装水时，水线绕杯盖或杯面旋转一整圈，收水时刚好回到出水点。注意根据注水速度调整转速。水柱细的话，旋转慢；如果水柱很厚，它会快速旋转。这种水线使茶叶的边缘部分第一时间接触到水，而茶叶中间部分的水位只有在水位上升后才能接触到水，茶水在第一次注水时溶解度稍小。
●适合精致的茶。
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3.单边定点注水:
注水点固定在盖碗和茶底之间，不要直接打茶叶。这种水线使得茶叶只有一面能接触到水，第一次注水时茶水溶解性差。如果注水点在盖碗壁上，会比盖碗与茶底之间的点略好。
●适合汤快、分茶细的茶。
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4.在定点注水中间:
通常配合细水线和长时间缓慢注水使用，使茶底中间只有一小部分能与水线直接接触，其余的滞后与沸水接触，茶汁以恒定的缓慢节奏浸出。这样的水线使得茶叶的溶解性在注水的第一时间达到最差，茶汤的层次感也最明显。导致很多有发酵现象的茶会味道过于浓缩，脱离茶汤。
●适合香气较高的茶。
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