中国名菜（中国名菜怎么做）

中国名菜(如何制作中国名菜)

庄:万蹄。

三蹄三千肉、熟莲藕、腌苋菜、三千野鸭成为周庄美食的代表。尤其是“三千蹄”最为重要。相传江南首富沈万三“家有宴，必有酥蹄”。三蹄以猪腿为原料，配以调料，用猛火烹制，清蒸红烧，嫩脆，汤色红，肥而不腻，咸甜适中，肉酥烂，入口即化。它的吃法更是特别。贯穿整个猪蹄的两根长骨里，轻轻抽出一根细骨，蹄形不动。以骨为刀，蹄被顺利而恰当地切开，以便人们分享。三蹄已成为周庄人节日和婚宴的主菜，寓意团圆，而游客则是用real 空包装的新鲜三蹄行走。

乌鲁木齐:手抓羊肉

其实手抓羊肉的美味并不是因为我们想象中的“手抓”，而是因为新疆当地的羊，当地的水，当地的烹饪方法。将全羊去皮开膛，扩大锅，与天山雪同煮。想出锅的时候，抓一大把盐撒到锅里，或者直接用锅里的羊肉蘸盐，就能饱餐一顿了！

伊犁:马肉

伊犁马闻名天下，伊犁马肉优于世界马肉。马肉加调料煮熟后，大刀片装盘，即刻食用。其肉质贵在香而不腻，久而有嚼劲。但是，马肉毕竟还是一种“贵”的食物。即使在伊犁，吃马肉也只能是偶尔的“大餐”。

喀什:馕坑肉

“到了喀什才能去新疆。”在喀什不吃馕坑肉，只能白跑一趟。维吾尔人家门前有个土坑，一半在地下，一半在地上。把涂了调料的全羊放在馕坑里，用暗火慢慢烤。烘焙到一定时间，馕坑打开，香气四溢。用“十里”来形容也不为过。

郑州:鲤鱼吃三次。

郑州也呼吁振兴豫菜，却自嘲:凡是需要振兴的，都离灭亡不远了。三吃鲤鱼是郑州的一道名菜。从前，这条鲤鱼被称为黄河鲤鱼。饭店买来的鲤鱼，要在清水池中养两三天，吐掉土腥味，才能捞出来煮熟。现在这种关注有点奢侈，但是吃三条鱼还是让你食指大动。一半干，一半糖醋，拌萝卜丝做汤。最有意思的是糖醋汁拌一窝面，类似杭州的西湖醋鱼面。

洛阳:汤肉片

洛阳喜欢吃水，几十个菜，汤就下来了，让人大快朵颐。汤汁肉片是水席里不可或缺的名菜，最好是做河南菜的老店“真地坊”。以瘦肉为主料，黑木耳、金针、绿豆为辅料制成。肉片很嫩，微酸可口。

安阳:扣碗酥肉

中原安阳，味道淡。但近年来，川菜、粤菜、东北菜相继进入餐厅，安阳人喜欢点各种各样的菜。八大碗，一种传统的地方菜肴，仍然很受欢迎，尤其是婚礼和葬礼。就现在的口味来说，扣碗酥肉最有继续流传的潜力。事实上，传统小吃，如三不沾面和面糊面，最能代表安阳的饮食特点。

石家庄:全鱼捕捞油炸。

从传统美食的角度来说，石家庄太年轻了，没有自己的特色。所谓的石家庄菜，其实就是吸收了北京、山东等地的特色，然后进行创新。有一道地方菜是抓全鱼煎，和石家庄人的“心思”挺像的。大鲤鱼用来炸全鱼，妙的是刀功。上桌的时候，一道菜占了桌子的三分之一，好吃又大气。

大同:红烧蔬菜

大同人口味杂，不讲究。根据订单接受所有菜系。尾虾，红烧甲鱼，这些都是为了面子，实惠又好吃的红烧菜，其实都是当地的大厨尽心尽力的做法。红烧菜吃起来有点像东北菜。土豆、白菜、粉条、猪肉一锅炖，大鱼大虾也放入锅中暖胃。

太原:油肉

太原的餐厅被粤菜、川菜、京菜、鲁菜占据，地方菜系好像是一些糕点小吃。油肉也意味着一种小吃，但它是一种受欢迎的当地传统菜肴。选最好的瘦肉，切成薄片，外面沾一层薄薄的鸡蛋，泡油，捞出来炒。任何餐厅都会做，味道都差不多。虽然名字可疑，但味道香而不腻，值得一试。

上海:炸鳗鱼

上海的外地人惊叹上海的西餐，上海人也乐于用“正宗”的各国西餐招待客人。浓油红酱的上海本帮菜渐渐失去了粉丝，只有几道名菜依然让有怀旧情怀的人忧心忡忡，比如炒鳝鱼。梁实秋曾在一篇关于吃鳝鱼的文章中说，炸鳝鱼的原因是鳝鱼不够大，不能切碎。但是，能把“剩菜”做得这么咸甜，油而不腻，也说明了上海人的聪明本事。

杭州:老鸭煲

当你去杭州的时候，杭州的朋友会很乐意向你推荐张一圣的老鸭煲。据说张生记每天卖600多只鸭子。等桌子的时候，服务员会过来提醒，今天没有老鸭煲。因为张生记老鸭煲的发展，在上海衡山路开了分店，让它风靡上海。

绍兴:干菜烧腊。

人到绍兴，首先想到的就是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的味道是发霉变质的。坏东西，坏鸡，坏虾，外人不喜欢的，就像臭豆腐。能尝到美的是发霉的蔬菜。绍兴人喜欢模白菜，外地人学不来。干菜炒肉好吃，爽口，有独特的咀嚼感。

安顺:油炸鱼饵块

饵块可以烧、煮、炸、卤、蒸、炸，炸饵块是饵块最优雅的风采。将鱼饵切成小块，加入火腿片、腌菜、大葱、韭菜、豌豆尖，翻炒，倒入甜咸酱油，拌入少许油辣椒。吃起来甜浓咸辣醇，色彩丰富，像油画一样浓烈。

银川:雪花羊肉

雪花给羊肉带来了最浪漫、最轻松的联想，羊肉一直以其浓重的鱼腥味而闻名。这道菜是用熟的白羊肉片去皮切片，切成多米诺骨牌，然后腌制均匀。然后将鲜牛奶和蛋清拌入鸡肉和桂鱼的细肉末中，放入小蒸笼中蒸熟，撒上百合粉。复杂的过程远未结束。在蒸好的羊肉片上舀上搅打好的蛋清，就是雪花、冰、玉出现的由来。用勺子坐在火上，一层一层的加入材料，勾芡，最后倒入鸡(鸭)油。一块外形鲜亮，入口软嫩，如融化的雪花的“雪花羊肉”终于做好了。精致的就业真的很有贾府茄子的味道。

金华:兔头锅

金华的火腿比较有名，兔头也是这两年才兴起的。金华人爱吃兔子，兔头不上大桌。好在大排档受欢迎，人们的口味越来越刁钻，兔头锅也开始流行了。讲究的杭州人也开始吃兔头锅了，金华的兔头锅已经是公认的欢喜。

温州:红烧梭子蟹

温州人嗜海鲜，有一种痔疮，生吃很好吃。但是，食者的嘴唇和牙齿上不可避免地沾有血迹，看起来有点吓人。红烧梭子蟹没有“杀人”的嫌疑。虽名“游”，其肉丰腴鲜美，味鲜，不在血族之下。

合肥:盐水鸭炒黄豆。

合肥也已经被粤菜、湘菜和汪束火锅占据。开几个分店特别热，等座位都要一两个小时。合肥当地的菜是盐水鸭和烤黄豆，很受欢迎，很香，在什么饭店都可以吃到。冬天最好吃盐水鸭，烧黄豆，尤其是自己家里，一头雾水能烧一两个小时。

拉萨:生牛肉酱

藏医一直都有些神秘。生牛肉酱是拉萨招待贵宾必不可少的，它是几种美味的藏药和新鲜生牛肉泥的最美妙的混合物。猩红的血色，欢快的冲鼻味，吃后甚至温热。都说西藏还是一个时间凝固的地方。据说千百年来，藏族人都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳。当他们的胃里有一团炽热的火时，今天的西藏人仍然极其自我满足。

芜湖:芥菜籽

芜湖江南特色浓郁，美食精致爽口，凤凰食街小吃夜市非常有名。这个季节清蒸刀鱼刚好可以吃，但是芥菜籽的流行也很快。

潮汕:红烧鹅掌

潮汕人家，潮州菜好吃。最常见的卤肉，比如红烧鹅掌，在广州或者全国其他地方也能吃到。虽然有时候感觉还不错，但大多数时候总觉得味道差了一点而已。只有到了潮汕地区，才能吃到正宗的卤肉。卤鹅掌是用卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、八角、茴香、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料制成，没什么留齿留香的。

腾冲:救援行动

所谓救，就是炸诱饵块。这个典故无非就是清朝初年，吴三桂率领清军打昆明，明朝李咏的小朝廷一路逃到腾冲。饥饿难耐的时候，当地人炒了一盘鱼饵块送给他们。连皇帝都称赞:“炸饵块救了我的手。”诱饵块被重命名。腾冲产的鱼饵块呈糯白色，有棱纹，切成菱形片，与鲜猪肉片、火腿片、酸菜、洋葱片、菠菜片、西红柿丁、辣椒、鸡蛋一起翻炒，再加入少量高汤软化，用酱汁调味，最后配一碗酸汤。在以旅游业为支柱产业的今天，有典故、有根源的菜自然炙手可热，而酸汤饭则爽口、开胃、利于消化，所以《大营救》占据了大众儿童菜的位置。

永州:炸血鸭

“血油鸭”乍一看总会勾起暧昧和不舒服的感官，看起来发紫，糊里糊涂的。但在会吃鸭子的人眼里，鸭血是清火解毒的大宝。永州人自然会吃鸭子，于是挑了最活泼的鸭子，切到脖子里，让鸭血滴到盛着料酒的碗里。将鸭毛剪开，切成块，用姜、干红辣椒、蒜瓣在油锅里煸炒，然后加入鲜汤，炖至速干。最后把整个鸭血倒在鸭块上，边倒边翻炒，然后把材料加入锅中。鸭血爽滑，鸭肉异常鲜，没有比这更好吃的鸭了。

南阳:镇平道口烧鸡

一定要选择南阳美食中的一种，比如梅溪肘子，肉丸扣碗，白土岗辣子鸡。南阳人忍痛放弃所爱还是选择道口烧鸡。你吃过整鸡抖肉分离的烧鸡吗？清宫大厨的烧鸡秘方，成就了道口烧鸡三百年的美誉。

邵阳:炒肉丸

邵阳人会做生意，在湖南发大财的都是邵阳人。朱宝血丸子，又名血饺，是邵阳的传统食品。主要原料是豆腐。先用纱布将豆腐中的水分沥干，然后将豆腐压碎，再将鲜猪肉切成肉丁或条状。用适量的猪血、盐、辣椒粉、五香粉和少许香油、麻油、味精、芝麻等。肉丸被做成椭圆形的馒头。还有一个铁架子，下面放着锯末、谷壳、谷壳或木炭燃烧和烟熏。这种熏法特别注意火候，不能太急也不能太猛，否则不好吃。肉丸熏干后即可食用。但是最受欢迎的吃法是爆炒。

大理:脆妹酸辣鱼

在大理洱海吃鱼是很独特的。融雪的山变成了洱海的水，所以水质滋养了格外新鲜的洱海鱼。当刚摘下的酸梅汤绿色还在的时候，一条以青梅为味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥味，更好的保持了鱼的口感和营养，类似于西餐中流行的在鱼烹饪中加入柠檬片的方法。

遵义:折耳肉炒腊肉。

鱼腥草，一种著名的中药，到了贵州就拿嫩根茎来吃，但它的脆名叫“朱砂根”。朱砂根是所有贵州人的标志。都说要看一个人是不是地道的贵州人。进了餐厅，二话不说就点了两套朱砂根。在遵义，“折耳煎腊肉”自然是每桌必点、百吃不厌的一道菜。耳朵和鼻子合拢的生鱼的气味与培根和胡椒的香气形成了一种奇怪的混合物。一个是冷香，一个是温香，不能缠绵，让人流连忘返。

凯里:酸汤鱼。

新八大菜系加入了不为人知的贵州菜系，贵州菜系顽固到酸度第一。对于经常食欲不振的现代人来说，各种开胃的酸味听起来就是诱惑。凯里酸汤鱼的酸味很有讲究。一般是先加入特产泡椒和当地很多有营养价值的中药材，用番茄酸熬制天然酸汤，再将清洗干净的活鱼放入锅中。一个数据显示，凯里当地居民的寿命居全国第一，酸汤鱼的营养价值被证明是极好的。酸汤鱼从此所向披靡，沿袭了人们健康长寿的理念。

桂林:爆炒乌鸡

乌骨鸡，在别处多用于炖汤，到了桂林就因地制宜改为爆炒。的确，桂林人一直喜欢酸辣浓烈的味道，一款桂林米粉风靡全球。但“药不如食”的风气也蔓延到了桂林，清淡的乌鸡汤被冷落。当地的餐馆创造了自己的乌鸡块，用红干辣椒和水果蔬菜丁炒，确实很受欢迎，可以称为“将酸辣滋补进行到底”。

阳朔:啤酒鱼

阳朔啤酒鱼是近年来受广东、四川风味影响的广西美食的一大成果，但当地人所说的绝招只有两个:一是阳朔烹之，二是漓江鲜活鲤鱼(一种身在美丽之地的自我满足)。

长沙:美味的虾

2000年，美味的虾在长沙成为一种时尚。每个餐馆和摊位都制作美味的虾，主要成分草龙的价格从早些年的每斤一元多涨到五六元。草龙虾是一种硬壳对虾，在湖区大量繁殖。捏头去尾后，用刷子用力刷。然后是辣椒、朝天椒、花椒、八角、孜然、蒜、姜等各种调料。加入并与酒一起炒。最后，它必须彻底煮熟。上桌的鲜虾又红又香，辣得人止不住地冒凉气。据说草龙虾咬起来很奇妙，能啃坏防洪大堤，所以长沙人怀着对害虫的恨意，吃起来兴致勃勃。

武汉:香菜圆籽

南方丸子在武汉炒的时候叫饺子，不算南也不算北，香菜饺子和莲藕饺子、豆腐饺子一起被称为穷人家的三宝很多年了。因为看起来金黄酥脆，直到口若悬河都和肉馅饺子一样，可以争穷人家的面子。但是，金玉其外的联想毕竟让他们很难吸引大众。今天物质丰裕就不用说了，酒席有点“肉食者卑微”的味道。香菜和它的其他素食圆兄弟也加入了素食和健康食品的潮流，成为新宠。

库尔勒:烤鱼

烤鱼是最常见的吃法，但是到了库尔勒，烤鱼也显示出了与众不同。鱼是博斯腾湖的鲜嫩甜鱼，水是博斯腾湖千年雪山的纯雪水。鱼随便放在小棍子上翻烤，上面只刷孜然、盐、酥油，香味慢慢溢出。新疆以烤全羊闻名，但库尔勒的烤鱼绝对是更清爽可口的选择。

绵阳:绵阳三正

现在广为人知的是“蒸菜可以保证营养不流失”，“绵阳三蒸”也因此在“饮食之学”的浪潮中焕发青春。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可以选择几十种蔬菜，苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、龙蒿、莲藕等。)，相当符合肉类蔬菜营养均衡。这道菜也被称为绵阳蒸米粉。蒸的菜都是裹着米粉泥的。菜的原始香味搭配米饭的香味，回味深长。

青岛:海鲜豆腐

海鲜是用海参、虾、鱿鱼、蛤蜊等小海鲜，各种小海鲜豆腐和葱花豆腐一起炒。味道鲜美不油腻，吃的时候配葱油饼。酒店位于各种欧式古建筑的中间，从酒店的所有窗户都能看到碧海蓝天和金色沙滩。谁说青岛是个好地方？

烟台:蝎子滚绣球

烟台菜属于胶东风味，擅长烹饪海鲜。蝎子也成了山东人的美食。炒山蝎子是山东名菜，烟台人的蝎子滚绣球是吃蝎子的又一杰作。

德州:德州扒鸡

其实除了扒鸡，西瓜在德州已经种了几千年了。正是这道菜让德州名声大噪，也让全国大大小小的烤鸡店招牌高度统一:德州扒鸡！正宗德州烤鸡，全称五香脆骨烤鸡。特点:五香，无骨，嫩，纯，淡，雅，透骨髓。上腿立起，爪子进入鸡室，翅膀通过脖子从嘴巴出来。整只鸡都是躺着的，颜色金黄，黄里透红。它看起来像一只漂浮在远处的鸭子，嘴里长着羽毛。

澳门:葡萄牙牡蛎

澳门逐渐淡出葡萄牙，经典的建筑和葡萄牙美食依然保留。葡萄牙菜口味清淡，数量少，很精致。把土豆泥一起放在原生蚝上，两者的味道会互相渗透，有意想不到的效果。

县:炒蘑菇

在一般人的印象中，小花菇新鲜好吃，但一般都是用来调味的。但在产鲜小花菇的房县，嫩小花菇可以炒着吃，当菜吃。不要用太多的调料。这里充分展示了白灵菇与生俱来的美味和醇香。事实上，随着细菌中栽培技术的不断进步，古老的美味“白灵菇”可以经得起这样一整盘的食用和咀嚼，真菌丰富的营养成分和抗癌新理论可以让人吃出很多满足感。

沙黄陂三和

新湖北菜系发扬的“浓浓香浓”在黄陂三河得到了最好的体现。当地特产的肉丸、鱼丸、鱼饼、肉饼，用香菇、清沙碗、文火炖。如果说排骨莲藕汤是老湖北最成功的炖菜，那么黄陂三和就少了油腻，多了体贴。

承德:千字文红烧肉。

这是一道宫廷菜肴，现在是一道著名的生日菜肴。做法是把红烧肉切成3.3cm见方的小块，用小刀把肉块从外到内一个一个地划成方形到肉块的中心成“万”字形，不要分开。然后，将它们放入蒸笼中，皮朝下，加入汤料和调味料，放入笼中蒸2小时。取出扣板，浇汤，养肥脑袋。

唐山:酱瓦鱼

河北风味包括三大流派:中南河北派、塞外宫廷派和JD.COM沿海派。JD.COM派以汤山为主，擅长烹制新鲜的海鲜原料。其特点是原料丰富，刀工细腻，味道鲜美，油细腻，酱浓。菜品配以精美的唐山瓷容器，别具风格。

重庆:香辣蟹

四川香辣蟹集火锅和海鲜于一身，融合了川菜和粤菜，由成都人首创，现已成为重庆人的最爱。但不闷，辣而不燥，鲜香可口。用油、豆瓣、香料等翻炒。端上桌。吃完螃蟹后，在剩下的材料中加入汤。吃完蟹肉，拿它开玩笑。过了蟹瘾，过个火锅瘾。

厦门:菊花鱼肚

从1977年开始，厦门人每年都会举办菊花展。现在，他们把对菊花的特殊喜爱和吃鱼肚的爱好结合起来，于是有了菊花形状的鱼肚。在水煮活鱼盛行的同时，厦门人一直在吃炖肉鱼肚、锅黄瓜肚、红油鱼肚丝、菊花酿鱼肚。

凤凰:苗族粉蒸肉

凤凰菜最大的特点是主色调是酸辣，目的是溶于浓稠，炒食上乘。该县生产一种蜡质产量极低的谷子。一般选用厚嫩猪肉，拌入浸泡过的小米，加入美味的食材。然后放在锅里煮，直到小米和肉熟透。好吃又有营养。

济南:独一无二的孔子锅

孔孚地锅造型独特但远非广州鲍波，食材也很简单——章鱼、萝卜、豆腐、青椒、葱，饼是玉米粉做的，黄色可爱。吃的时候把鱼放在圆圆的扁饼上，配上老豆腐和萝卜。不需要蘸，但是那一点点汤汁渗下来，天下美味。有点咸，有点辣，有一种不知名的感觉缠绕着我的舌头。天冷了，吃了心里暖暖的。

西宁:砂锅牛肉

在中国杭州，2000年第一届杭州美食节上，西宁评选出311道高原风味菜肴，金牌总数全国第一。真是惊喜！青海人可以把黄白相间的鸡蛋分开做成“金银肉丝饼”(紫菜蒸鸡蛋)，也可以用鸡蛋把牛肉包起来再炒，这样就可以做出像牛肉一样不金黄的沙牛肉。

洛阳:汤肉片

洛阳喜欢吃水，几十个菜，汤就下来了，让人大快朵颐。汤汁肉片是水席里不可或缺的名菜，最好是做河南菜的老店“真地坊”。以瘦肉为主料，黑木耳、金针、绿豆为辅料制成。肉片很嫩，微酸可口。

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