烧烤配方（五款烧烤酱汁）

烧烤食谱(五种烧烤酱)

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一:烤肉酱

*详细配方包括:干黄酱25g、花生酱15g、料酒50g、蒜蓉辣椒酱40g、海鲜酱20g、干葱25g、海天酱油250g、葱油125g、鸡精5g、味精5g。

*制作过程:(1)首先将干洋葱剁成糊状。(2)3成油温下锅倒入葱油，倒入干葱糊，小火煎至金黄。然后加入干黄酱、蒜辣酱、海鲜酱和酱油，不断搅拌，直到酱料融合在一起。(3)继续将花生酱倒入锅中，将料酒搅拌均匀，最后加入鸡精和味精调味。(4)自然冷却后，保持密闭。【注意:这种酱可以冷藏保存一周。这种酱主要适用于所有类型的肉制品。如猪肉、牛肉、羊肉等。可用于刷酱或蘸酱。】

二:老酒酱(烤鱼专用)

*详细公式为:

白酒25克、大蒜200克、豆豉150克、扇贝50克、小米辣100克、干葱250克、蚝油50克、鸡精20克、植物油50克、酱油、盐适量、虾仁100克。

*生产过程:

(1)先将瑶柱放入碗中，加入适量清水，放入蒸笼中，蒸半小时。熟了之后，拿出来剁碎。(2)将小米辣、豆豉、干葱、蒜分别剁碎。(3)另起油锅，倒入扇贝煎至金黄色，再放入干葱炒，最后放入蒜末炒，最后捞出。虾仁炒一会，捞出，剁碎，备用。(4)取一个锅，锅内倒入植物油，倒入小米辣、豆豉三成油温，翻炒出香味，再放入蒜末、葱末、虾米，小火翻炒10分钟，使食材的香味相互交融。(5)此时继续加入白酒、蚝油、鸡精、酱油、盐调味，烧开关火。【酒有挥发性，不宜煮太久。】 【这种酱适合烤各种鱼。】

三:烤牛肉排骨卤汁

*详细公式为:

洋葱50克、生姜150克、花生酱20克、南方牛奶10克、生粉5克、美味汁15克、果汁25克、木瓜15克、香菜50克、芹菜150克、大蒜80克、干洋葱50克、腐乳40克、牛排骨2斤、胡萝卜50克。

*生产过程:

(1)先将牛的排骨切好，放入清水中，漂洗半小时，去除血水和杂质，然后捞出沥干备用。(2)将葱、姜、木瓜、香菜、芹菜、蒜、干葱、胡萝卜切成小块，放入搅拌机中打成糊状。然后用纱布过滤出蔬菜汁。(3)将牛肋排放入蔬菜汁中，浸泡腌制半小时，取出备用。(4)取一个碗，加入花生酱、南方牛奶、美味、生粉、发酵乳、腐乳、牛肉汁、蜂蜜一起，搅拌至无颗粒，酱料完全融合在一起，再与牛排骨一起搅拌，腌制两小时。(5)放入冰箱冷藏腌制，随身携带。

四:烤鱿鱼配方

*详细公式为:

洋葱90克、鲜鱿鱼4.5公斤、胡萝卜45克、黄酒90克、糖5克、日本水煮汁15克、咖喱粉3克、姜60克、盐适量、鸡精60克、大葱60克。

*生产过程:

(1)先将鱿鱼去内脏，洗净，换刀备用。(2)将洋葱、胡萝卜、生姜、大葱放入搅拌机中，打成糊状，然后用纱布过滤出蔬菜汁备用。(3)将鱿鱼倒入盆中，倒入盐，鸡精搅打至胶水牢固，然后倒入蔬菜汁，搅拌均匀。(4)继续往盆中加入黄酒、日式烧汁、咖喱粉、白糖，搅拌均匀，腌制一小时。

五:鸭下巴腌制配方

*详细公式为:

八角50克，茴香50克，辣椒粉150克，香叶100克，孜然粉400克，黄酒600克，红油100克，鸭下巴10公斤，湖南辣酱500克，盐和鸡精适量。

*生产过程:

(1)先将鸭下巴放入清水中冲洗半小时，使血水冲洗干净。然后拿出来沥干。(2)将八角、茴香、香叶放入粉碎机中打成粉末。(3)取一个大盆，倒入鸭下巴，然后倒入适量的盐和鸡精，用力揉搓搅拌均匀，至表面微粘，表示味道已经吃完。(4)将黄酒、八角、茴香、香叶、辣椒粉、孜然粉湖南辣酱加入盆中，一起搅拌，使其均匀附着在表面。最后加入红油搅拌均匀，用保鲜膜密封，腌制两小时。

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