土豆毒素（土豆发芽了还能吃吗？）

土豆毒素(土豆发芽后能吃吗？)

土豆是我们一年四季中餐桌上的“常客”。无论是炒还是煮，都可以说是大家熟悉的美味佳肴。因其价格便宜，存放方便，方法多，深受大家喜爱。但与此同时，很多人开始对因存放时间过长或存放方法不当而发芽的土豆产生一些怀疑，比如“发芽的土豆能吃吗？”以及“发了芽的土豆剪了芽还能吃吗？”...你该怎么处理发芽的土豆？你要像往常一样吃，还是直接扔掉？别急，看完以下内容再做决定还不晚！

1.发芽的土豆真的有毒吗？

【问题】:当我们兴高采烈的准备用发芽的土豆做美味时，总是被周围的人打断，被告知:“千万不要吃发芽的土豆，它们有毒！”那我就给大家讲一大堆吃了发芽的土豆引起的各种中毒事件，让人心惊胆战。发芽的土豆真的有毒吗？

【真相】:其实发芽的土豆和正常的土豆都含有一定的毒素，因为土豆天生就有一种叫龙葵碱的毒素，和发芽与否无关。只是一般情况下，土豆中龙葵碱的含量很少，不会对人体造成任何伤害。但是，如果土豆由于储存不当而发芽，或者外皮变蓝，那么此时龙葵碱的含量就会大大增加，吃多了可能会引起食物中毒，尤其是在发芽的土豆中，芽眼和幼芽中龙葵碱的含量最高，也就是说毒性最大。

2.龙葵是一种什么毒？

【问题】:一直听说发芽的土豆含有茄碱毒素，摄入过量会中毒。那么龙葵碱到底是一种什么毒呢？怎么破？

【真相】:龙葵碱又叫马铃薯毒素、茄碱、龙葵碱等。它的毒性成分是龙葵碱，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。龙葵易溶于水，有腐蚀性和溶血性，有一定的毒副作用，主要表现为对胃肠粘膜有强烈刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，可引起脑水肿和充血，红细胞溶解。吃极少量的龙葵碱不一定对人体有害，但如果一次吃200mg的龙葵碱(约30g绿色、发芽的土豆)，则需15分钟至3小时才会发病。最早的症状是口腔和喉咙发痒，上腹部疼痛，恶心，呕吐，腹泻等症状。症状较轻者，1 ~ 2小时后会通过自身排毒功能自愈。如果食用300 ~ 400毫克或以上的龙葵碱，症状会非常严重，表现为体温升高，反复呕吐导致失水，还有瞳孔散大、畏光、耳鸣、抽搐、呼吸困难等。因此，症状严重的患者应尽快送医院治疗。为了防止龙葵碱中毒，不宜吃发芽多的土豆。

3.土豆发芽后可以吃吗？

【问题】:“很多买回来的土豆还没来得及吃就发芽了。扔了可惜，但是又不敢吃。”相信很多人都会有这样的疑惑。那么，发芽的土豆可以吃吗？土豆正在发芽。剪了芽还能吃吗？

【真相】:其实“发芽的土豆还能吃吗？”是有条件的。对于发芽少(只是一个芽)的土豆，食用前切掉芽，将芽和芽眼周围的区域挖透，剥去土豆皮，去掉蓝色和紫色的部分(不仅仅是皮)，用冷水浸泡半小时。烹饪时加入适量的醋，破坏毒素，防止茄碱对人体造成伤害。这时候你就可以放心大胆的吃了。对于那些发芽比较多，或者长时间暴晒，或者因为放置时间太久大部分变蓝的土豆，就不要吃了，以防中毒，直接扔掉就好了。

四、如何防止马铃薯发芽？

【问题】:买回来的土豆如何存放，防止发芽，尤其是需要囤积土豆的时候，简直是个大问题。

【真相】:为了避免浪费，保证土豆的食用安全，防止中毒，首先土豆要存放在低温、通风、无阳光直射的地方，防止发芽。另外，购买时要注意观察土豆的外观颜色，有异味、发黑的不能购买。

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