八角是什么？(正宗五香粉的配方是什么？)

五香粉是生活厨房中很常见的调味品。常用于煎、炸、烤、煮卤水、佐餐等。，这使得配料具有辣、辣、香和咸的味道。是烹饪和调味不可缺少的调料。它最初的定义是将五种香料进行炒制、研磨，主要是八角(大料)、桂皮、茴香、丁香、花椒，也可以使用其他种类的香料，使五香粉具有多种口味，如常见的麻辣、麻辣、鲜麻辣等，类似于我们饮食中的“酸、甜、苦、辣、咸”五味。

传统五香粉因为有花椒的参与，吃起来比较辣，这也是正宗五香粉的原味。其他四种香料各有各的香味，相辅相成，可以减少花椒的辣感。要做出正宗的五香粉，香料的配方不是简单的搭配，不是每种香料都能搭配的。香料各有缺陷，但多种组合可以弥补各自的不足，用量直接决定其风味和品质。而且是做五香粉的两个关键。

正宗五香粉的配方是什么？

文章开头讲了制作五香粉的前五种香料。到现在，它的香料配方已经变了。不限于这五种，可以用其他五种或五种以上的比例代替。只要我们在制作五香粉的时候把握好合适的原料搭配和比例，做出来的五香粉就可以称之为“正宗”，只是味道不同而已。下面是三种常见的搭配和配比方案。

1:麻辣型。砂仁:丁香:豆蔻:肉桂:山奈酚= 10: 2: 1: 1: 2。

2:鲜辣。八角:干姜:茴香:花椒:陈皮= 4: 1: 1: 4: 1。

3:麻辣型。花椒:八角:茴香:肉桂:丁香= 2: 2: 1: 1: 1。

今天的主题分享——传统麻辣五香粉的制作

特点:步骤简单，详细，一气呵成。

【所需材料】八角、花椒各20g，茴香10g，肉桂10g，丁香10g。

开始制作

1:锅烧热，把锅里的水擦干。根据物料的性质，依次加入不同的物料。改小火，先放入桂皮，炒香，再放入八角，炒至八角颜色变深，香味就出来了。

2:然后一起倒茴香和丁香。这两种材料的大小和硬度差不多。继续翻炒5-6次，香味很快就出来了。

3:最后倒入花椒，因为花椒壳最薄。这时候锅底的温度已经很高了。关火，借助锅的余温，翻炒出花椒的辣味。

4:把炒好的五香放出来，摊开，自然冷却，或者放在阴凉通风处快速降温，这样才能保证不糊。

5:将冷却后的五香倒入料理机中，充分碾碎。如果没有料理机，可以用擀面杖来回碾压。如果不能粉化，可以捣碎。

6:找一个干净、干燥、密封良好的玻璃瓶，将五香粉装瓶，拧紧瓶盖，存放在干燥阴凉的地方。一次不要做太多，吃完再做。

【林艺时间】

1:所选五香粉的香味必须是优质、清新、干爽的，才能做出优秀的五香粉。

2:炒的时候用小火慢慢翻炒，以激发更多香料的香气。

3:不要把调料放错顺序。根据香料的特性，先放粗硬的肉桂，再放八角、茴香、丁香，最后放辣椒。

4:香料炒好后，会有热量积聚。要尽快降低温度，防止香料被进一步加热，导致部分香料被烧焦。

5:存放香料的容器要干燥、无水、密封良好，存放环境要足够干燥，防止受潮。

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