用冷水或沸水蒸螃蟹(如何及何时蒸螃蟹)

对于从小在海边长大的朋友来说，螃蟹可以说是餐桌上最常见的美味了。挑一只肥蟹，从中间掰。晶莹剔透的蟹膏，饱满的蟹黄，鲜美的蟹肉，蘸着姜醋或者直接吃。一口就回味无穷。

全国各地的人都有自己喜欢的吃螃蟹的方式。山东人喜欢清蒸海蟹。宁波人把白蟹和年糕一起炒；扬州人爱吃蟹粉汤包当早餐；饮食精致的上海人喜欢醉蟹。每年阳澄湖大闸蟹上市时，因为买家太多，往往“一蟹难求”。

在中国，吃螃蟹已经有五千年的历史，从贵族到文人，再到普通百姓，都很难抵挡螃蟹的诱惑。大文豪苏东坡嗜蟹如命，写下了“不辜负庐山之旨，不吃则不辜负蟹”的诗句，而李白更是以“摇扇到馆子，持蟹爪”来写和赞美螃蟹。

螃蟹除了味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等微量元素，具有清热解毒、滋补身体的功效，老少皆宜。

“世界上最好的味道是纯粹的喜悦”，螃蟹最好的烹饪方式是清蒸，可以完美保留其营养和“原味”。但是蒸螃蟹也是个技术活。有的人蒸的螃蟹掉腿，蟹黄流出，有的螃蟹又老又腥，极其难吃。

这一期，美姐就和大家分享一下蒸螃蟹的四个步骤。学完之后，一定要保证自己蒸的螃蟹好吃，鲜嫩，一滴蟹黄都不会漏。

第一步:治疗和清洁

先用白线把螃蟹绑好，这样清理的时候就不会被蟹腿划伤了。将螃蟹用清水浸泡40分钟，然后用盐搓洗，可以达到杀菌除异味的效果。最后，仔细刷蟹壳，尤其是螃蟹的腹部，那里藏着很多细菌和灰尘。最后用清水冲洗两遍。

第二步:冷水蒸。

很多人在蒸螃蟹的时候都会选择热水。结果蒸汽太热，导致腿掉肉，肉腥，蟹黄流出。

清蒸的螃蟹一定要用一锅冷水蒸。随着温度的逐渐升高，螃蟹的鲜美味道可以得到最大限度的保留。在水中加入一些料酒也能起到去腥增香的作用。另外，和水煮豆腐鲫鱼汤类似，蒸螃蟹的水要一次性加进去，中间不要加水。

第三步:腹部向上摆动。

与其他食材不同的是，蒸螃蟹的摆放方式也有讲究。我们应该把绑好的螃蟹翻过来，腹部朝上放在蒸笼里。这样可以保护蟹腿，防止蟹黄流出壳外。很多人随便把螃蟹扔进蒸笼，导致蟹黄不断流出，螃蟹越肥越瘦。

第四步:该蒸螃蟹了。

蒸螃蟹的时候，一定要把握好时间。时间太短，螃蟹没熟；时间太久，蟹肉会变老，不好吃，营养会流失很多。蒸螃蟹最好控制在13-20分钟左右。将较小的蟹水烧开，蒸10分钟，关火后再小火焖三分钟左右。较大的螃蟹要蒸15分钟，炖2-3分钟。

蒸好的螃蟹解开绳子，用醋、香油、糖做一碗汁，蘸着吃，味道鲜美。螃蟹也可以配一碗黄酒。螃蟹性寒，黄酒正好有暖胃散寒的作用。

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