小麦粉是面粉吗（小麦粉和面粉是一个粉吗）

小麦粉是面粉吗？(小麦粉和面粉是同一种面粉吗？)不管是面粉还是小麦粉，我想大家应该都不陌生。但是你知道面粉是小麦粉吗？事实上，面粉是一种由小麦制成的粉末。可以说面粉就是小麦粉。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主要食物。面粉做的食物种类繁多，花样繁多，风味各异。

在选择面粉的时候，我们需要了解高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉的信息。

同一产品的分类或面粉纯度等级，以及矿物质和粗蛋白含量的表述。很多人在买面粉时误以为“高筋面粉=优质面粉”。其实“优质面粉”就是简单的高级提炼。只是指小麦的加工工艺，不是面粉的面筋。所以“优质精制”可以是高筋面粉、低筋面粉、专用面粉或二等面粉。从这个角度来说，“高精度”这个术语是不科学的，至少不是一个行业标准术语。所以建议关注面粉的蛋白质含量，也就是面筋，而不是“高级精制”。

高筋面粉:颜色深，活泼爽滑，不易结块；比较适合做面包和一些蛋糕，比如丹麦蛋糕。在西式糕点中，常用于松饼(千层糕点)和奶油空心饼(糕点)。就蛋糕而言，只用于含量高的水果蛋糕。

中筋面粉:颜色为乳白色，介于高低粉之间，体质半松散；中国常用的小吃，如馒头、馒头、面条等。(注:一般出售的面粉，如无特别说明，均可作为中筋面粉。而且这种面粉一般在包装上都有标注，适合做包子、饺子、馒头、面条。)

低筋面粉:颜色为白色，易于手工成球；低筋面粉的蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋少，更适合制作口感酥脆的蛋糕、松饼、饼干、馅饼等。

简单来说，你用手抓一把面粉，然后用拳头握紧，再松开。用手轻轻称量面团。如果面团散开快，就是高筋面粉；如果面团在轻称时能保持形状，就是低筋面粉。

蛋白质的含量和质量决定了面粉的食用品质，加工品质和市场价值是最重要的因素。比如做面包，首先要用高筋面粉。小麦粉可以用来做体积更大，口感略好的面包。面条和饺子需要用面筋强度中等的面粉，这样可以使其光滑圆润；低筋小麦粉做的饼，可以又软又脆。因此，随着食品工业的发展历史，对各种专用面粉的需求越来越高。你现在是小麦粉吗？这个问题毋庸置疑。

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