外婆家兰桂店（ 外婆家吴国平）

奶奶桂兰分行(奶奶吴国平)

他是很多餐饮人心中的理想梦想导师，杭州饮食文化教父。他说，开餐馆就像追女朋友，努力讨好顾客；他说餐饮的根本是“人”。这个时代，品牌背后的故事是人；他说，传统餐饮只要改变，就不会消亡；他被亲切地称为吴叔叔的祖母的创始人，吴国平先生。

吴国平在1998年创办了外婆家，到现在已经21年了。那么，是什么让他坚持下来的呢？他是怎么一步步走过来的？吴国平先生回顾了自己的餐饮创业之路，并分享了自己21年来的餐饮感悟，希望能帮助到正在迷茫或卡在自己餐饮创业路上的你。

外婆创始人吴国平

(以下是关于吴国平的)

我的脚断了。

医生说不要动，这样我就可以呆在家里休息。来吧，你可以和我聊天。

我刚刚踩到一块石头。一开始换了几家医院拍片，他们都说没什么问题。每天还是一瘸一拐的上班，东奔西走赶着西跑。五一节我还爬了海边的长城。

后来发现不对劲。我的脚变得又肿又痛。去了专门的骨科医院，发现骨折了，而且是两处骨折。

太好了。我急了，打了石膏，呆在家里。

21年来，我一直像陀螺一样旋转。我太忙了，从来没有在家安静过一天。现在是我冷静下来，思考一些事情，整理自己的好时机。

记忆深处奶奶的味道

这是很久以前开始的。

我是我家的长子。二哥出生后，父母没有精力管我，就把我交给了外婆。

6岁到12岁，我住在外婆家，童年的很多美好回忆都在外婆家。

我住在杭州西桥——现在杭州高级中学对面，“中国银行”的招牌下，曾经是我的床。奶奶住在莲桥——那边有个标志性的亭子。老杭州人应该都有回忆吧。这两栋房子被中和路隔开了。每天，我一个人走来走去。

上世纪70年代，杭州和农村没什么区别。上厕所的时候要从井里挑水喝。哦，除了电灯——这是这个城市唯一的“福利”。

房子都是黑瓦白墙。出门就能看到菜地，一点一点的。家家种菜，邻居养猪。我很喜欢这种农村的感觉。

现在香格里拉大酒店在市内，前身是浙江医科大学。现在在嘉里中心附近，曾经是白墙黑瓦的平房，住满了熟悉的邻居。

四十八年前，我在这所学校读书，当时叫延安第二小学，现在叫长寿桥小学。

我六岁的时候开始住在外婆家。我奶奶生了六个孩子，除了我妈和我舅舅留在杭州，都在外地。

过年的时候，爷爷奶奶会准备花生和粽子，用邮包寄出去。每个孩子都应该有。

父母对我很严格，回家不听话就要挨打。奶奶很宠我，住在奶奶家很舒服。我把外婆家当成自己的家。

奶奶家的老鸭煲特别好吃，但是也不是一直都有。吃老鸭煲是一件很隆重的事情。

中午走出校门，沿着老街走不了几步，就能闻到老鸭汤的味道。一定是我奶奶在炖老鸭汤。

奶奶在乔安买鸭子，那里有一个卖鸭子的小贩。现在很新鲜。将老鸭洗净，切块，放入砂锅中，加水用小煤炉煨一整天。

我闻着香味一路小跑回家，蹲在煤炉前，盯着砂锅，听着里面“汩汩”的冒泡声，不停地吞咽。

但是奶奶说，老鸭煲中午吃不了，要等到晚上，一家人一起吃...

我最期待的就是过年了。我奶奶会做各种好吃的菜，提前准备好:黄豆炖猪蹄，竹笋烧肉……还有放在砂锅里冷冻。

下午放学回家，我溜进厨房，踮起脚尖，揭开砂锅的盖子，在砂锅里挖了一勺凉粉，张着嘴塞了进去。

冻肉在嘴里慢慢融化，肉汁里全是油，混着酥脆的肉片，顺着喉咙“吱吱”作响...很好吃。

我爸也是“美食家”，靠摆摊挣钱。每隔三天，他会在我放学前找个餐厅，点几个菜，抽根烟，等我放学。

放学后，我背着书包直奔酒店，走进熟悉的大堂，找到爸爸的桌子，坐下来吃饭，好好吃一顿。

当时杭州有名的有四海楼、多一处、京味馆、元奎馆、状元楼、天外天，都有我们的父亲。用现在的话说，我从小就是一个“吃货”。

我做餐饮，开什么风格的餐厅，做什么菜，全凭感觉。这种感觉和我的童年有关系。

美食不仅仅是美食，更是记忆的延续，文化的传承。食物是我热爱生活的方式。

我无忧无虑的童年，大部分都是和外婆的美食联系在一起的。开餐馆后，我一直用“外婆家”这个名字。希望每一位到店的客人都能感受到“回家”的感觉。

我经常因为工作原因坐飞机出国。再好吃也比老杭帮菜的胃好。我有瓷器胃。下了回国的飞机，我总是先要一碗片儿串。一碗鲜汤的面条端上桌，几下涮下去，蘸着白菜冬笋和面条，整个胃都活了过来！

我是第一代啃老族。

除了喜欢美食，烹饪更多的是为了谋生。

说起来，我是第一代啃老族。

父亲是手艺人，和母亲一起摆摊。我的父母从来没有在公司工作过，他们对我的唯一要求就是留在国企好好工作。

1984年，我到杭州塑料工业公司劳模组工作。28岁那年，我被送到德国培训。1992年去浙江大学管理学院进修，回来当车间主任。

在国企单位，看似稳定，其实很穷。我一个月挣200多，老婆比我还少。福利就是夏天送西瓜，冬天送点肉。口袋空空，身无分文。父母结婚有钱。有了孩子，父母每个月也补贴我们80块钱，外加两盒酸奶。

1994年，我和妻子还住在公司宿舍。有一天，老婆跟我说，我们要交电费，是八块钱，但是搜遍了口袋也找不到八块钱。没办法，只能搬到婆婆家。他们的家有两个房间和一个露台。我们搬进来后，我们未婚的姐夫不得不睡在露台上。

1996年，单位分了房，我们没什么积蓄，只好从父母那里拿钱。第一次拿了两万，后来发现缺一桌饭吃，厚着脸皮拿了几千块。

1998年，单位下属的劳务公司开了一家饭店，叫水晶酒店。没想到，餐厅经营一年就倒闭了。单位贴出通知让所有员工投标。我妻子知道后，鼓励我去。我说不行，我是车间主任，是干部，需要领导同意。

厂长说:“你在这个车间干得很出色。整个公司60%的利润都是在这里产生的，但我只能给你底薪。不可能再给你钱了。我自己只有2000多块钱的工资。如果你想做，那就试试。”

我和我老婆凑了两万块钱开了这个餐厅，就在天目山路东海酒店对面。1998年5月，我们把原来的“水晶酒店”拆了，改成了“外婆家面馆”。定位是普通人吃得起的餐厅:“好吃但不贵”。我们的客户是像我一样的年轻人，收入不到3000美元。

我把单价定在了28元，麻辣豆腐2块，啤酒2块，青菜2块，拌面2块。

店里只有两个厨师，两个服务员，十张桌子。服务员是两个年轻女孩，一个安吉的，一个丽水的。我自己摘的。我带他们去了杭州路，买了一件黑色汗衫和一条牛仔裤，穿上就开始上班了。厨师是我爸爸从“四海楼”请来的。

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~