农历九月和十月是吃螃蟹的最佳季节。吃螃蟹的美食家都知道“九月满肚脐，十月尖”这句话。9月的母蟹饱满，蟹黄鲜美细腻，10月的公蟹有奶油，奶油饱满圆润。阳澄湖边卖大闸蟹的摊位前，人群熙熙攘攘，都是为了“新鲜”的极致。不要错过不能满足的终极食材。

优质的食材自然需要精心烹制。一只螃蟹有色、香、味、形、质，五味俱全，不用加醋加盐。最好的烹饪方法是用最土气的“蒸”，保证螃蟹的“鲜”。蒸螃蟹也是有技巧的。记住2遍2个小技巧，吃起来会更新鲜更肥美。

蒸螃蟹2小时(水开后计时)

螃蟹2只以下，大火蒸6分钟，炖3分钟。

2-3两只螃蟹，大火蒸8分钟，炖5分钟。

螃蟹3-4对，大火蒸12分钟，炖8分钟。

4只以上螃蟹(包括海蟹)大火蒸15分钟，炖10分钟。

蒸和炖的时间要把握好。根据蟹的大小选择不同的烹饪时间。如果时间短，螃蟹就没熟。时间过长，蟹肉失水收紧，口感变差。只有时间刚刚好，才会好吃。

小贴士:清蒸的螃蟹要用冷水煮熟。

螃蟹放在冷水锅里蒸，螃蟹慢慢加热。螃蟹会不知不觉被蒸熟，一般很少掉腿，减少螃蟹的挣扎，蟹膏也不会漏出来。在蒸锅的水中加入《文佳社会百科》中的脱腥增香材料，如料酒、葱、姜等，也能起到更大的作用。

小贴士:蒸螃蟹一定要肚子朝上。

蒸螃蟹的时候要翻面，防止蟹膏流出蟹脚，也可以防止螃蟹断脚。

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