炸软虾的方法(简单美味的软嫩虾)
大虾种类太多了，比如油焖虾，糖醋虾，爆炒虾等等。这种油炸方法最受孩子们的欢迎。因为虾很嫩，在煮或者炒的过程中很容易变老。软炸的方式是在较高的油温下将虾炸熟后快速取出，很大程度上保持了虾的嫩度。而且炸之前经过一段时间的腌制，虾非常入味。鲜嫩的炸虾值得一试。
由千寻树
材料
20只对虾或小虾。
面粉20-30克
1个鸡蛋
半勺盐
半勺酒
1/5勺白胡椒
练习步骤
1.自然解冻对虾或小虾。如果用虾，去掉虾头和虾壳。去壳的时候尽量保持虾的完整，这样炸的时候更漂亮。
2.打开虾背，用刀从上到下在虾背上切一刀。不要切穿，大概三分之二的深度，这样炸的时候虾卷起来会更漂亮。
3.所有的虾都要开背，去掉虾线。开背后很容易挤出虾线。虾仁剥壳后很光滑，开背时刀朝自己的方向划。一定要注意安全。
4.虾开背后用水冲洗干净。
5.用漏勺把水沥干。
6.水沥干后就可以调味了。如果是新鲜的活虾，加点盐调味就可以了。冷冻后，虾的大部分鲜味已经丧失。加盐调味，加少许料酒去腥。少许白胡椒不仅可以去除鱼腥味，还可以在炒菜时增加风味。腌制15分钟入味。
7、一个鸡蛋，适量面粉糊。
8.把面粉一点点加到鸡蛋里，最后做成光滑的比较稠的蛋糊。
9.将准备好的蛋糊加入腌制好的虾中，抓匀就可以准备煎了。
10.油温烧到六七成热，大概180-200度。或者用手放在油面空可以明显感觉到热气。如果你不确定，你可以扔一只虾进去炸一下试试。虾能快速起泡浮到油温就够了。
11.油温上来后，在油锅里把虾一只一只的快速炒熟。
12.当虾变成金黄色时，可以很快捞出来。整个炒的过程非常快，不然虾就炒老了。
13.装盘，上桌，趁热吃。好吃又嫩。这个简单又好吃的虾食谱值得一试。
技巧
1.把虾的背部打开，方便去掉虾线。油炸时，虾卷起来后会更漂亮。2.虾仁剥壳后比较光滑，开背时刀是朝自己的方向划的。一定要注意安全。3.第六步调味时，如果把握不好盐的量，宁可淡也不要太咸。如果是清淡的，炒的时候可以撒点盐和胡椒粉在上面。咸了就不补救了。4.鸡蛋和面粉做成的蛋糊属于软炸糊，不是脆皮糊。加入鸡蛋，软炸糊口感柔和。如果喜欢外脆里嫩的口感，就不要在糊里放鸡蛋，用淀粉代替面粉。鸡蛋煎的面糊肯定不脆。5.煎的时候选择较高的油温，这样虾吃油少，虾肉也能保持软嫩。油温低时，虾在油中浸泡油炸时间过长，不仅容易使虾变老，而且会吸收过多的油，使虾吃起来油腻。
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