田螺怎么做好吃（9款家常田螺的做法）

如何让蜗牛好吃(9种家常蜗牛的做法)

俗话说“明蜗牛不如鹅”。田螺一直是廉价食品，即使是大钱明田螺在农贸市场也才六七块钱一斤。

清明节前后，随着气温的升高，蛰伏的蜗牛纷纷爬出泥土。这时候的螺蛳肉质最肥。因此，一年中的这个时候是吃蜗牛的最佳时间。

那么，河螺怎么做好呢？接下来，让我们和边肖一起去看一看。

1如何挑选蜗牛？一个字“闻”

挑选蜗牛最重要的是“闻”字。

市面上现有的蜗牛，大部分都是泡在水里的。要区分好的蜗牛和坏的蜗牛，你只需要把蜗牛拿在手里闻闻。有刺鼻气味的蜗牛是坏的。吃这样的蜗牛不仅心情不好，而且对人体有害。

此外，仔细观察蜗牛的皮毛是否紧紧包裹住蜗牛。如果蜗牛的皮毛脱落，说明蜗牛已经死亡。

还要注意田螺的生长环境，一般选择中等大小的田螺。大蜗牛的肉会比较老，但是小蜗牛的肉不会轻易被嚼烂。适度最好。清明后的田螺大多是有籽的，吃起来也不好吃，所以选择中等大小没有籽的田螺的概率会高很多。

2蜗牛怎么做？两个字“炒”和“炖”

蜗牛的做法多种多样。随着时代的变迁，越来越多的粤菜受到川菜麻辣口味的影响。酱炒田螺、紫苏炒田螺、猪手酿田螺等。，这些做法都离不开锅里“炒”田螺这一步。

另外，炒螺蛳有三个要点。一是咸度的掌握，二是温度的掌握，三是煎的时间。

味道太咸，尝不出田螺的鲜香。火需要大火炒，中火焖。只有这样，你吃的螺蛳才足够美味。

把握好炒的时间才是最重要的。煎的时间太少，煮不出蜗牛。煎的时间过长，螺肉会变老，不容易吸出来。

蜗牛很好吃。

江宝螺丝

材料:

螺丝(蜗牛)、豆瓣酱、干辣椒、葱、姜、香菜、料酒、啤酒、香油、糖、味精、白糖。

练习:

1.清理螺丝，减缓沉淀，去除尾尖；

2.炒锅放油加热，放入干红辣椒和葱姜翻炒至香，再放入豆瓣酱翻炒至香，放入螺丝翻炒片刻；

3.加少许糖，料酒，倒入啤酒中，盖上盖子，小火煨一下，收汁，加少许味精，出锅倒少许香油，撒上香菜即可食用。

油炸蜗牛

成分:

田螺、大蒜、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红椒、青椒、小红椒。

练习:

1.用猛火烧干锅，放油(两勺左右)。)

2.让大蒜、酸笋、豆豉、葱、姜、红椒、青椒、小红椒一起炒到八成热，然后把田螺洗净沥干，炒5分钟。

3.加入辣椒油、紫苏叶、盐、料酒翻炒5分钟即可食用。

蜗牛蒸龙虾

原材料:

菜籽油100克、葱30克、姜30克、蒜30克、干辣椒15克、花椒15克、螺蛳熟虾酱50克、螺丝1000克(提前飞水备用)、小龙虾1800克(洗净上油备用)、财神蚝油30克、生抽50克、老抽15克。

制造过程:

1.锅中加入菜籽油加热至三成热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，用田螺炒虾酱至香，放入螺丝，小龙虾翻炒均匀，加入啤酒，高汤烧开，加入财神蚝油、生抽、老抽、鸡精、白糖、胡椒粉烧开，转中火至收汁五分钟。

油炸虾酱:

黑豆酱1瓶，黄豆酱400克，猪肉酱505克，南方牛奶300克，蚝油500克，美味105克，冰糖100克，十三香粉200克。大蒜200克、姜末100克、干洋葱155克、陈皮30克、菜籽油500克。

制造过程:

1.锅内将菜籽油加热至五成热，放入大蒜、姜末、葱白爆香，放入神酱油、黄豆酱、猪肉酱、冰糖爆香，放入十三香粉、陈皮粉炒24小时后使用。

紫苏炒蜗牛

成分:

螺蛳肉，韭菜花，小米椒，蒜，姜，紫苏，盐，蚝油，酱油，陈醋。

练习:

1.热锅放菜籽油，待油温加热至7层，放入生姜炒香，再放入田螺肉翻炒，放入少许盐、蚝油、酱油翻炒至香，倒出备用。

3.将热锅再次用植物油加热，放入小米椒和大蒜，加盐、紫苏、韭菜，将炒好的螺蛳肉翻炒，再加入少许陈醋调味。

特点:螺蛳肉浓，香味十足，吃起来很香，喝起来也很香。

香辣蜗牛

成分:

田螺3kg，姜50g，蒜2个，酱油2个，料酒1个，醋1个，糖1个，八角1个，干辣椒2个，香葱少许。

练习:

1.田螺切尾洗净备用，姜蒜切碎，辣椒切段备用；

2.热锅烧热油(需多放油)，放入八角、花椒、姜、蒜翻炒一分钟，放入料酒、酱油、盐、糖、醋，继续翻炒，加入半碗水，中低火煨至入味(煨久一点会更好吃)。

3.等锅里的水快干了，撒上香葱出锅。

蜗牛蒸肉

成分:

田螺2斤，瘦猪肉1斤，鸡蛋1个，葱一些，姜一些，酱油，糖，香料。

练习:

1.先将螺蛳壳洗净，然后放入沸水中2分钟捞出，挑出螺蛳肉，去肠，用少许盐搓螺蛳肉，去掉粘性物质，然后清洗干净，沥干水分。

2.将瘦猪肉切成小块，清洗干净，剁成肉末，再将螺蛳肉剁成粉。把剁碎的猪肉和蜗牛肉放在一起。

3.加入1个全蛋、盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末、淀粉，一起搅拌至旺盛。

4.将螺壳清洗干净，用剪刀剪掉螺尾，然后将拌好的肉回填到螺壳中。

5.将准备好的田螺放入大锅中，加入料酒、茴香、香叶、桂皮、酱油、糖和水，用小火慢煮。一个小时后，味道渗透后，用急火将汤勾芡，浇上香油，然后出锅。这道菜色香味俱全，也是农家工艺，满满的乡村风味。品尝这道菜会很有趣。

上洛斯

材料:

田螺、春笋、火腿、腊肉、料酒、葱、姜、蒜、高汤。

练习:

1.锅中倒入适量的食用油，取一半的姜丝炒香。加入田螺翻炒片刻。加少许料酒去腥，然后把螺蛳捞出备用。

2.另起一口炒锅，爆香姜丝、葱丝、蒜片，放入腊肉翻炒出油，再放入笋丝继续翻炒。

3.加入一碗高汤，大火烧开，然后加入火腿丝，中、小火炖3分钟。

4.最后放入炒好的田螺，继续小火煨3-5分钟，加入少量盐调味后出锅。

油炸蜗牛

原材料:

处理过的蜗牛500克，盐4克，大蒜15克，豆豉35克，紫苏3克，植物油25克。

练习:

1.将田螺放入盆中，用清水浸泡三天，每天换水两三次，最后用刷子将田螺洗净，剁去蒂；

2.将豆豉、大蒜和紫苏叶一起捣碎；

3.大火烧热炒锅，下油，放入豆豉、大蒜、紫苏，炒香即可食用；

4.炒锅洗净，大火烧热，上油，倒入田螺，然后将精盐加水搅拌，倒入炒锅，搅拌均匀，加盖3分钟左右，将豆豉、蒜、罗勒翻炒一次，加盖3分钟左右，翻炒至熟透。

烹饪技巧:

1、辣的人可以放一点辣椒，味道更好；

2.可以用海鲜酱、猪肉酱代替豆豉。

韭菜炒田螺

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