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前几天同事在水库钓鱼回来，给了我两条鳜鱼。鳜鱼是世界上一种珍贵的淡水鱼。其肉质细嫩、饱满、丰满、鲜美，以无内脏、无刺著称。所以是鱼中极品。鳜鱼听起来像人，因为它的声音和“贵”一样。明代医学家李时珍把鳜鱼称为“水豚”，意思是吃起来像河豚一样好吃，所以很受大家欢迎。
因为送来的桂鱼不新鲜，是红烧着吃的。用最常见的做法，让白酒帮助去腥，加入一些新收到的璟宣酱油和豆酱让香味更浓，出锅前再加入一些青红椒丝，这样可以充分融合彼此的风味，素菜可以去除油腻的味道，让味道更有层次感。
没费多大力气就把这道美味的家常鳜鱼端上了餐桌。来尝尝吧。
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
佐料
鳜鱼2条青红椒丝各半颗
佐料
菁选酱油适量黄豆酱 酱油适量姜蒜适量白酒适量油盐适量
【试吃精选酱油】如何在家做桂鱼？
1.准备原料；
2.桂鱼上放适量盐、白酒、姜腌制；
3.锅中放少许油，放入姜，先炒熟；
4.用厨房纸巾泡酸菜鱼的表层水；
5.将姜丝放一边，放入桂鱼炒熟；
6.轻轻摇动平底锅，这样鱼就可以移动和翻转。将鱼煎至两面金黄。
7.加入适量酱油、白酒、2勺生抽和水；
8.大火烧开后，转小火，盖火三四分钟；
9.中间翻一次；
10.揭开盖子后加入适量的盐；
1.加入准备好的青红椒丝和大蒜；
12.转大火收汁，用铲子把汁倒在鱼表面；
13.关火，装盘；
14.来尝一尝。
技巧
1.在鳜鱼表面划几刀，抹上盐、白酒、姜丝，腌制一下，帮助去除腥味；
2.炒桂鱼时，先吸干表面的水分，炒姜的百科丝，再放入鱼肉；将鱼煎至定型，即轻轻摇动文佳社会百科放入锅内，鱼可随其摇动，方可翻动，以免弄破鱼皮；
3.加入生抽、白酒、老抽和适量的水炖桂鱼至七八层熟(中间翻面)，再加入青红椒丝和蒜丝收汁，不断将汁浇在鱼表面，桂鱼更入味。
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