什么是黑蒜(黑蒜和普通蒜有什么区别？)仔细看这种蒜，和普通蒜不一样。它的蒜瓣是黑色的，一片一片的发给人口。口感绵软，酸甜可口，没有大蒜的辣味。这家店的肠粉墙上的广告赫然写着:养生第一料黑蒜防癌，含有能有效阻断致癌物亚硝胺的成分，丰富的硒元素能有效抑制和杀死癌细胞。增强体力，消除疲劳，缓解手脚冰凉。

据了解，黑蒜的价格比普通蒜贵10倍。就网上价格来看，黑蒜最贵的一两百元一斤，便宜的也要几十元一斤。

黑蒜是发酵的大蒜。

黑蒜是怎么种出来的？据百度介绍，黑蒜是采用日本技术，将带皮的新鲜生蒜在高温高湿的发酵箱中自然发酵90天制成的一种食品。

国际注册高级营养师、华南农业大学职业技能培训中心龙日荣教授表示，黑蒜并非新品种，而是后期加工产品。黑蒜的制作并不复杂，就是将新鲜大蒜在文佳社会百科的高温高湿条下加热一个月以上，甚至长达两三个月。贾赦百科的制作过程从专业角度来说是“酶促褐变”，很多地方引进黑蒜的时候都叫“发酵”。

研究发现，黑蒜的水分和脂肪明显低于大蒜，某些活性物质明显高于大蒜，而蛋白质、糖和维生素至少是大蒜的两倍。因此，发酵黑蒜仍有其独特的营养成分。

没有足够的证据表明有特殊功效。

普通大蒜发酵成黑蒜后，不仅价格上涨，还增加了食用价值。据商家介绍，黑蒜在保留了生蒜原有成分的基础上，将生蒜的抗氧化、抗酸化作用提高了几十倍，将生蒜的大量蛋白质转化为人体每天必需的18种氨基酸。通过发酵，大蒜的药用效果得到了进一步增强。尤其是其强大的血液循环调节作用和抗氧化能力。总之，黑蒜不仅能增强人体免疫力，对高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘的人也有保健作用。

但目前还没有权威机构公布黑蒜与普通大蒜相比在食品保健功能上有特殊功效，能得到的也只是个别学者的研究。龙日荣指出，黑白蒜各有所长，大蒜中有很多抗氧化成分，如蒜氨酸和各种多酚化合物。鲜蒜变成黑蒜后，这些物质的含量或活性增加。黑蒜在降低胆固醇方面可能优于普通大蒜。但高温加热会降低大蒜中的大蒜素，黑蒜的杀菌效果远不及普通大蒜。

客观来说，大蒜是世界卫生组织公认的十大健康食品之一。所以，黑蒜也是一种健康食品。但是，不能盲目相信商家宣传的保健功效，大量食用。“营养均衡，任何食物都不能过量食用，也不能过分沉迷于一些所谓的神品。食疗的前提是辩证，适者为药，不适者为毒。”龙日荣说文佳社会百科全书。

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