柠檬酸的作用（柠檬酸的作用是什么 有哪些有利功效呢）

柠檬酸的作用(柠檬酸的作用是什么，它的有益作用是什么)

柠檬酸1的作用

柠檬酸具有螯合作用和去除金属的能力。当它与抗氧化剂混合时，可以钝化金属离子，起到协同作用。柠檬酸可以减少蟹肉、虾、龙虾、牡蛎等水产罐头在装罐和速冻过程中的变色和风味变化。或者在速冻前用0.25%~1%的柠檬酸溶液浸泡海鲜，可以螯合食物中的铜、铁等金属杂质，防止这些金属使食物变蓝或变黑。柠檬酸具有螯合和调节pH值的特性，在速冻食品加工过程中可以增加抗氧化性能，终止酶的活性，从而延长食品的保质期。柠檬酸还可以防止速冻水果变色变味，其作用是防止酶催化和金属催化引起的食物氧化。

柠檬酸的作用II

柠檬酸是应用最广泛的酸味剂，具有圆润、可口、爽口的酸味，特别适用于柑橘类饮料。其他饮料也可以单独或混合使用。饮料中柠檬酸的用量为0.1%~0.3%。具体用量要根据饮料的品种和酸甜比例来定。如果在饮料中添加山梨酸钾作为防腐剂，要注意使用柠檬酸作为酸化剂，因为两种溶液同时混合会形成不溶性的山梨酸结晶，导致分散不均匀，影响饮料的感官质量和山梨酸钾的防腐效果。

柠檬酸的作用3

柠檬酸经常与酒石酸和苹果酸结合使用，使产品充满风味。它能通过释放氢离子降低食物的pH值，具有抗菌和杀菌的作用。在食品中添加柠檬酸可以减少蔗糖的转化，增强防腐剂的功效，改善香辛料的风味，稳定抗氧化剂，抑制酶催化和微量金属引起的催化氧化等。柠檬酸不宜与山梨酸钾、苯甲酸钠同时加入，可分别加入。

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