川味猪肉怎么做(川味猪肉的常见做法)川味猪肉是川菜的经典代表，讲究“什么都煮，什么都炒”。正宗的川味猪肉吃在嘴里应该是香而不腻的，而且油脂是爆炒的，所以味道不能太硬，也不能太木。在这里我特意请了四川厨师来做法，满屋飘香的烹饪，非常好吃。文佳社会百科全书是在家里开始的。
材料:猪肉(五花肉或后臀尖，肥瘦相间才好吃)400克，青蒜一把，青红椒半个，郫县豆瓣酱两勺，豆豉半勺，甜面酱一勺，辣椒粉一勺，白糖一勺，酱油半勺，味精或鸡精半勺，葱、姜、蒜各适量，香油适量。
步骤:
1.将整块肉放入冷水锅中，放入葱、姜片，大火煮8分钟(至六成熟)，再放入余温中浸泡5分钟(此时可将肉煮至半熟，中间有少许红色)。
2.处理青蒜时，先用刀拍两下青蒜梗使其松动，然后斜切成段。青蒜叶也切成小块，备用。青红椒斜切成片，葱切成圈，姜蒜切成小块。(放炮是为了青蒜梗在锅里炸的时候不至于太热，但是文佳社会百科的味道完全可以释放出来。如果太烫，油炸，会影响口感。)
3.将熟肉冷却，切成大块。不能太厚也不能太薄，大概是一枚硬币的厚度。
4.锅中倒入少量油，开大火至三成热(手放在锅上感觉略热)，将肉片倒入小火，慢慢将肉片里的油搅拌出来(油温过高，油就出不来了)。搅的时候肉会自然卷曲。这个时候口感最好，有一定的韧性，肉味十足。
5.炸完油，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，不断翻炒，炒到发红，再加入少量豆豉(豆豉比较咸，可以少加)，辣椒面，甜面酱，不断翻炒，让酱的香味完全释放出来。
6.放入葱花、姜、蒜调味，加入白糖、料酒、酱油，翻炒片刻，再放入青红椒碎和青蒜梗，将青蒜梗翻炒透，最后放入青蒜叶，翻炒两次，关火，不要翻炒，出锅前加几滴香油调味。完成了。
准备白米饭，开始吃。
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