玉米酒的制作方法介绍（酿酒技术入门篇）

众所周知，玉米是我们生活中常见的粮食之一。玉米酒也叫玉米酒，玉米酒的度数从25度到70度不等。玉米酒主要由玉米酿造，原文佳社会百科，外观清澈透明，无杂质和异物，酒味醇厚甘甜。玉米酒营养丰富，风味爽口，是中甜葡萄酒产品的又一奇葩。

在中国酒文化的版图上，玉米酒主要集中在西南和东北地区。因为这些地方的主食是玉米，所以玉米酒早已成为西南、东北地区的主力酒品牌。因为每个地方的地理环境不同，所以玉米酒的制作工艺也不同。下面就由唐三镜边肖来介绍一下酿制玉米酒的方法。西南东北种玉米的地方可以尝试做玉米酒。

玉米酒的制作方法如下:

新的酿造方法，玉米属于壳粮，有三种发酵方法:

1.原料液体发酵:不需要煮玉米，只需粉碎后加入酒曲直接发酵即可。磨玉米，磨的离表面很近，有少量颗粒，这样煮的时候就不会粘了。

2.熟料液体发酵:将玉米煮熟，加水加曲发酵。

3.熟料固态发酵:熟玉米，冷却，曲发酵。

以下是固态发酵生产熟料的方法:

将两斤玉米煮熟，冷却至30度，加入7克酒曲(玉米越多，酒曲越多，按一斤玉米3.5克的比例加入)。

将酒曲和玉米搅拌均匀，使每一颗玉米都必须与酒曲混合，否则会影响发酵和搅拌，然后放入桶中密封。

只需等待15天左右(视温度而定，冬天发酵时间可能更长)

发酵后可以用白酒蒸馏设备蒸馏。

也就是说，获得了玉米酒。将生玉米甜酒装入已灭菌的酒瓶中，密封，贴上标签，阴凉处保存，即为成品，可直接饮用或上市销售。

该过程是固体发酵过程。

1.夏天浸泡玉米12-16小时，冬天浸泡24小时(碎小颗粒6小时)。最好用温水浸泡谷物。

2.将泡好的玉米捞起，煮至8成熟或非常成熟。

3.将煮熟的玉米晾干，盖上锅盖炖2-5小时。

4.将炖好的玉米放入笼中，待气氛上升10分钟后蒸熟。洒上80度的开水，让玉米蒸透，含水量高。等到玉米蒸熟，直到开花(裂开)，捞起。

5.把蒸好的玉米摊开(可以放在薄膜或者干净的垫子上)，准备搅拌酒曲。

酒曲比例:百斤玉米夏季10%-15%粮重，冬季20%-30%粮重(酒曲不要全部撒，留5-10%酒曲日后糖化后洒在缸底和粮面)。玉米冷却到30度左右，搅拌酒曲。一定要搅拌均匀。

6.糖化（作用）

糖化是培养酵母的过程，需要一定的氧气，不能绝对密封(保证环境温度在20-30摄氏度之间)。

根据数量，有两种处理方式。

(1)文佳玉米协会的百科全书数量不到10公斤。

在泡沫里用酒曲搅拌好的玉米上盖一层膜，然后把玉米放上去。贴膜装好后，对折几次，不要封口。泡沫箱的容积最好不要太大。玉米装入箱子体积的80%左右，多余的高度可以用刀片剪掉盖住。不要密封盖子，依次盖上，因为糖化需要氧气。您也可以使用以下方法:

或者顶部密封，比如内膜封闭，泡沫盒盖封闭严密，在泡沫盒底部周围，最好用筷子打几个孔，不要超过加文社百科边缘的一个，而是渗透到膜内，这样底部形成空气体的对流，比上面的方法更好，更有利于糖化。

(2)如果玉米数量较大

把玉米堆在地上盖薄膜。夏季气温高时，可将粮食堆成10厘米厚的覆盖膜，底部用竹席或干净水泥。膜角用一些砖压，冬天最好积20CM以上。

累积48小时，然后装入缸中。

7.取一个干净的缸，在缸底撒一些酒曲。把盒子中间的玉米拿出来，放在缸底。装完后，把剩下的酒曲撒在表面，拿一张膜把缸封好。最好用弹力绳系住。

8.如果冬天气温低于10度，适当保暖，缸外裹个破被子什么的。

9、夏季封存15天以上，秋季封存20天以上，冬季封存25天以上。尽量不要中间打开。当颗粒在罐子边缘明显下沉时，颗粒被掐掉空。水迸出来，没有甜味，就可以蒸馏了。

10.蒸馏

固态发酵蒸馏要求防水蒸馏。锅底放清水，不到20斤重，把玉米按粮食1:1的比例放入20斤清水中。小心翼翼地把玉米放在夹层上。如果有很大的空差距，就没有酒可以蒸馏。如果空缝隙大，水蒸气会洗一些空如果不介意麻烦的话，最好先把底锅的水烧开，再铺一层松的放进去。气体出来后，立即再铺一层，在气体出来的地方多铺一层(两次)，达到气体不从一两个气孔出来，蒸馏不完全，达到整体均匀蒸馏。只有这样我们才能得到更多的酒。

1、取酒及酒精度数测量:

酒出来的时候酒精含量是70，然后逐渐下降，直到没有酒精含量。建议第一次酒出来后两分钟作为第一次酒，因为第一次酒不健康，导致以上物质。第一次出酒后，当出酒的线状开始断裂(细流)时，换容器表面的尾酒，转大火至中火，直至酒精度低。头酒和尾酒可在下一次蒸馏时放入酒醅中一起蒸馏。你也可以按照下面的方法来挑选你想要的酒精含量。

酒精含量的测量:

(1)酒精度计与温度计一起测量。具体来说，酒精度仪是用来测量容器内的酒的(不要在出酒口上测量)。酒精计的浮动度数是数据(最好配备量筒)，但不是酒的度数。20度以上每升高3度，降低1度23度，26度降低2度，29度降低3度。

如果温度是26度，测得的酒精含量是41度，但实际酒精含量只有39度。如果21度测得的酒精含量是40，那么减去0.3度。

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