烧饼什么意思（传统烧饼的做法）

烧饼是什么意思(传统的烧饼方式)

很多人总会问:烧饼和火有什么区别？简单来说就是三点:一、烧饼烤，火烤，还是先烤。第二，烧饼里有芝麻，火里没有。第三，既然是用芝麻烤的，那么在烤的过程中就不能自然翻面。因为你一翻，芝麻就掉下来了。

这是为什么呢？烤出来的饼保留了更多胡饼的痕迹。蛋糕来自西域，最初是直接在火上烤的。后来发展起来，用粘土在地上建了一个大坑，中间点着了，把周围搞得很热。将调和好的面条拍在内壁上，然后烘烤。

后来为了好吃，还粘上了芝麻。所以，你看，新疆的馕上基本上都有芝麻。芝麻本来是西域的产物，后来传到了中原。这就是为什么用芝麻糊做芝麻糊，外面粘芝麻的原因。

芝麻饼有很多种。外面有芝麻，但有多有少，有的在面上，有的在周围。通常烧饼是表面厚厚的一层。从前有一种马蹄烧饼，专门和肉一起吃。它中间有个空心，表面也有芝麻，但只有几十颗稀稀落落，只是为了尝一尝。还有驴蹄烧饼，看起来像驴蹄。

还有一种烤饼叫蛤蟆吐蜜，中间夹豆沙。烤的时候一定要劈开，让黑红色的豆沙馅露在外面，像蛤蟆吐出来的大舌头。芝麻籽绕圈，代表蟾蜍身上的赖宝。它尝起来有一种独特的酵母味道。

有一种酥脆的烤饼，一个大的可以排列成九个小的，每一个中间都有馅，比如豆瓣酱、葱油、白糖等等。芝麻也在面条上。

烧饼中最好的产品是北海仿饮食的肉末烧饼，中间有一个小面球。吃的时候可以挑出来放在酱香浓郁的肉末里。

火和煎饼一样，是在煎饼锅上烧的。蛋糕应该或多或少抹点油。吃起来不掉渣，口感比烧饼更软。火也有很多种。像牛舌一样的椭圆形火堆，中间有空膛，能装半斤酱牛肉。叉子是酥油面和椒盐烤的。是长方形的，先烤，两边金黄，中间鼓起来。特配白米粥。

烧糖不是白糖，是红糖加芝麻酱、香油和面条，像棕红色的棋，上面有红色的印章。这种火是一层一层的，甜的差不多，不脱皮，不粘牙。据说北京的回民去麦加朝圣的时候，一路上都带着这种火。

火中贵族在钱包里。长条形，中间有各种馅料，熟的，比如猪肉、大葱、羊肉、西葫芦，甚至还有新鲜的海参、虾，当然还有韭菜、虾皮等素食馅料。但是没有豆沙那样的甜馅。烧起来味道和馅糕差不多。还蘸了醋，比馅糕还精致。

火的可能不是白面，比如黄麦里的火。碗的大小，两面焦黄，中间有豆沙馅，吃起来黏糊糊的，热乎乎的。(本文为“今日头条”原创，谢绝转载。图片来自网络)

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