个别来说，市面上有大量肠衣出售，包括腌制肠衣和风干肠衣。网购平台上也有很多肠衣出售。在市场上买的肠衣，带回家的时候一定要仔细的洗去肠衣表面的盐，或许用一些白酒浸泡，这样可以更好的去除肠衣的腥味，做出来的香肠也会更美味。
但如果要自己做肠衣，必须先用温水洗去表面的盐，然后再用温水浸泡至少五个小时。套管成型后，放在水龙头上，在水龙头上冲洗套管内壁。这也是为了把肠衣内壁弄光滑，让肉可以放入前面的肠衣。真正的肠衣是香肠的外包装，其根本影响是保证香肠在一定的前提和时间内不会发生变化，以满足储存和流畅性的需要。在肠衣的庇护下，香肠表面的细菌不会进入香肠外部，所以这是另一种吃肉保鲜的方式。肉做成香肠后，原有的风味会不一样，会更持久。
猪和羊的小肠。其实这些加工出来的产品很便宜，而且因为延展性好，很少有能装很多馅的，屠宰量大。这种肠衣是传统灌肠市场上最稀有的。
人工肠衣主要由植物胶和胶原蛋白组成，气质与天然肠衣相似。它也是由纤维素制成的。这种肠衣可以无害食用。
不咬的原因:肠衣皮太厚，水不够，温度不够，需要在指定时间用夜火煮。
肠衣的处理:用温水洗净肠衣中包裹的盐，并洗净肠衣的外部，然后在温水中浸泡20分钟以复水。可以加点料酒去腥。
先倒水，检查自然肠衣的大致情况，会出现明显的血管和经络；天然肠衣润滑性很好，不显痕迹。除此之外，除了一款胶原蛋白肠衣，其他天然肠衣都不能单独食用。即使吃胶原蛋白蛋清肠衣，添加剂也容易形成安全隐患。就像增加甘油，添加防腐剂，采用一些新技术增加口感，耐低温。
血肠肠衣包括羊肠、猪肠、牛肉肠。这种肠衣属于天然肠衣。这种肠衣结实、有弹性、透气、保水。可以灌肠食用。
肠衣是先洗净肠子，然后刮肠衣制成的。这一步真的是把肠内壁的红肉刮掉，然后晒干。
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