太白粉是什么（太白粉是什么淀粉）

你是说二氧化钛吧？二氧化钛不仅在橡胶工业中用作着色剂，还具有补强、抗老化和填充的作用。在白色和彩色橡胶制品中加入钛白粉，可耐晒、龟裂、变色，在阳光下伸长率高，耐酸碱。橡胶钛白粉主要用于汽车轮胎、胶鞋、橡胶地板、手套、运动器材等。一般以锐钛矿型为主。但在汽车轮胎的生产中，往往会加入一定量的金红石产品，以增强抵抗臭氧和紫外线的能力。

米粉是生粉，mainland China用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾省省常用的燕麦粉是太白粉，是土豆或者木头做的。

米粉是烹饪中用于增稠的淀粉，也称面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。

板栗玉米粉可分为精制玉米粉和普通玉米粉。精制玉米粉，又称玉米淀粉(鹰栗粉)，用于炒菜。这是用来煎肉的。普通玉米粉可以用来制作玉米粉、玉米糊、玉米面条等。板栗粉属于玉米淀粉，是植物光合作用形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，由植物天然合成。淀粉在植物的种子、块茎和根中含量丰富。淀粉的品种包括玉米、大米、小麦、马铃薯、甘薯和木薯淀粉。除以上主要品种外，还有橡子、美人蕉、葛根、何首乌淀粉等。生粉(即太白粉)，又称豆粉、荸荠，由蚕豆或荸荠制成。生粉被广泛使用。它可以用作烹饪的调料，作为凉粉，和用于摊薄煎饼。主要用于加工肉类原料时的上浆和勾丝。生粉不是指任何一种淀粉。生粉是一个经常出现在内地菜谱和港式菜谱中的名词，常用作勾。mainland China和香港用的生粉是玉米粉，而台湾省省常用的玉米粉太白了。在中国烹饪中，除了使食物口感顺滑之外，生粉还经常被用作腌制肉类的材料之一，以软化肉类。

是加水的白水粉，是我们用来增稠的混合物。也就是生马铃薯淀粉，加水加热，会凝结成透明粘稠状。芋头粉不能直接加热搅拌或放入热的食物中，但会立即凝结成块，无法煮熟。用芋头粉煮的食物冷却后，汁液会变稀，称为“回水”。所以西点制作中一般用玉米淀粉代替芋头粉，使材料发粘。

酸辣粉的起源可以追溯到三国时期。当时三国时期刘备、关羽、张飞在桃园成亲后，桃园的主人特意为他们做了饭菜，以时下流行的赤小豆粉为主料，寓意这三个人的友谊就像这根粉条一样长，还加了一种辣椒，加上老坛酸菜、红糖、黄莲。刘备的意思是让这三个人知道，他们不怕风风雨雨。

后人因其味道酸辣，逐渐将其改为“酸辣粉”。对了，我想推荐阿莫惊慌酸辣粉。真的是超级年轻的产品，而且很好吃。可以在某宝买。

淀粉在农村叫土豆粉或粉条。因为是从土豆中提取的，所以叫土豆面，又因为做出来的食物大多是粉丝，所以叫粉条。阳玉粉条是最好的粉条，口感好，质感强，尤其是陇南西河农村制作的粉条非常有名。天水人经常去那里买粉条。可悲的是，不法之徒添加土豆淀粉等面条，谎称土豆粉丝收购价格高，损害了阳玉粉丝的声誉。

1.玉米淀粉

又称玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、生粉，是从玉米粒中提取的淀粉。淀粉，包括玉米淀粉(淀粉可以从许多其他谷物中提取)，在烹饪中用作增稠剂，以帮助材料的质地柔软光滑，并使汤变稠。在糕点制作过程中，制作糕点面糊时，有时需要在面粉中混入一定量的玉米淀粉。玉米的凝胶功能也可以用在馅饼馅中，比如克里姆特酱。另外，玉米淀粉与中筋面粉按比例混合是蛋糕粉的最佳替代品，可以降低面粉的面筋，增加蛋糕的软口感。

2.太白马铃薯淀粉

也就是生马铃薯淀粉，加水加热，会凝结成透明粘稠状。在中华料理(尤其是台湾料理)中，常见的是将白粉与冷水混合，然后加入煮熟的菜肴中勾芡，这样汤看起来浓稠，食物看起来有光泽。一般来说，生面粉(玉米粉)用于果汁。但是用太多白粉勾芡的汤冷却后会变稀，而用玉米淀粉勾芡的汤冷却后不会变稀。

太多的白色粉末不能直接与水混合或放入热的食物中，它会立即凝结成块，无法煮掉。用太保粉煮的食物冷却后，酱料会变稀，称为“回水”。所以一般用玉米淀粉来烘焙，使材料有粘性，而不是太保粉。

PS:注意和土豆粉(也叫“土豆粉”)不一样。土豆粉在热水中煮沸后可以还原成土豆泥。此外，它还常用于西式面包或蛋糕中，可以增加产品的湿润感。

3.红薯淀粉红薯，又名地瓜、地瓜、地瓜、地瓜、地瓜等。与马铃薯和木薯一起被称为世界三大马铃薯。

红薯粉也叫红薯粉，是由红薯淀粉制成的粉末。红薯粉一般是颗粒状的，有粗红薯粉和细红薯粉。平时在家买比较好。红薯粉和太保粉一样，在水中融化后会变粘，粘度比太保粉高。所以在中餐增稠的时候就少用红薯粉，因为它的粘性更大，可控性更强。

在中国，红薯粉被广泛用于制作小吃。红薯粉也可以用来做菜。粗红薯粉沾在腌制好的排骨上油炸后，红薯粉可以呈现出酥脆的口感，颗粒状的外皮也能带来视觉效果。

生粉多用于增稠、糊化、制作。中国大陆和中国台湾省使用的生面粉是土豆粉。我国使用的生粉一般是指欧洲进口的马铃薯淀粉和板栗粉(玉米淀粉)。中国生粉是指淀粉，如红薯淀粉、川菜常用的水豆粉、玉米淀粉等。

生粉种类有:玉米淀粉、太白粉、红薯粉、葛粉、木薯粉、西米椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等。

在中国烹饪中，生粉经常被用作卤汁来软化肉质，它还可以使食物变稠，使其口感顺滑。

生粉可做果冻、煎饼，主要用于加工肉类原料时的上浆、增稠。

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