芥菜疙瘩的腌制方法（芥菜疙瘩的腌制方法和配料）

榨菜5斤，盐半斤，醋250毫升，酱油100毫升，糖50克，姜50克，蒜50克，芝麻少许，花生少许，香葱50克；

制造过程:

第一步，准备适量榨菜，清洗干净，去皮，切成略细的丝，加盐，用筷子搅拌均匀，腌制一天一夜；

第二步，榨菜丝中榨出腌渍水，分别准备好适量的蒜和姜，切成细糊，将磨碎的花生和芝麻准备到位，提前放入烤箱烘烤；

第三步:将炒锅放在火上加热，放入食用油、葱花和2勺辣椒粉，待油冷却。加入盐、酱油、醋、糖，小火煮沸。

第四步:关火，将准备好的酱汁冷却。在这个过程中，准备一个要腌制的容器，提前处理好，保证无水无油，放入榨菜丝；

第五步:加入碾碎的花生和芝麻，将之前冷却的酱汁倒入其中。拌匀，密封容器，腌制3天再食用。

1.材料:

鲜榨菜1000克、盐50克、白糖80克、苹果1/4个、梨1/4个、白醋50克、大蒜50克、辣椒油50-60克(油与辣椒粉的比例为1: 1)、味精1勺、韩式味噌1勺。

2.练习:

(1)将芥菜疙瘩洗净晾干，去皮，切成段和/或搓成细丝。放置并干燥约5-6小时以分散水分。干燥过程中上下旋转几次。

(2)将苹果、梨洗净，擦干表皮水分，不去皮取1/4片切成薄片，放入料理机中。将大蒜切成片，放入料理机中。

(3)将除辣椒油外的其他材料(盐、糖、蒜、白醋、味噌、味精)全部放入料理机，启动料理机搅拌粉碎。

(4)味精不多放一点，味喷就放不下了。

(5)将打好的酱料倒入榨菜丝中，加入辣椒油，戴上一次性手套，用手搅拌均匀。

(6)放入密封盒中冷藏。在搅拌过程中，会有一部分水被盐沉淀出来，一起放入箱中。隔一天用无水筷子上下翻翻。

(7)一般来说，腌制蔬菜时，亚硝酸盐含量在腌制后第四天开始呈上升趋势，十多天后开始下降。20天后，亚硝酸盐含量降至极低水平。榨菜第三天可以吃，但是榨菜的辣味不太重，可以少量品尝。最好是21天后开始吃。

(8)每次夹榨菜丝，不要让筷子碰到水。拿起来之后，剩下的还是盖好放冰箱里保存。吃的时候可以撒一些炒好的白芝麻。

芥末不是很滑。注意清理所有的坑洞。把大的切成两半，晾干备用。

准备酱料，根据芥末疙瘩的量确定酱油的量，5 kg芥末疙瘩酱油500g，生抽100g，水2000g，胡椒粉一把，20g左右，大料25g，盐100g。将这些材料放入锅中，煮沸并冷却，然后倒入干净的无油容器中，加入一到两个芥末疙瘩。

十斤芥末疙瘩需要500-800克食用盐。

一般来说，腌制品中食用盐与食物的比例是1:10，所以腌制10斤芥末疙瘩一般需要500-800g左右的食用盐。腌制时，食用盐需要搅拌均匀，不会影响腌制产品的最终效果。

芥菜属于十字花科，芸薹属小米，身高可达150 cm。中国各地都有栽培。

材料:榨菜30斤，精盐3斤，胡椒粉，大料。

准备:

1.将买来的榨菜洗净去皮。较大的榨菜可以切成两半。

2.如果要用花椒和大料，只要用适量的水将花椒和大料煮开，放凉备用。

如果不用辣椒和大料，直接用水，但是最好不要用自来水，因为中国的自来水达不到直接饮用的标准。腌制方法一:将加工好的榨菜用清水浸泡两天，中间换两三次清水，然后取出直接放入泡菜坛。上面放一层榨菜，均匀撒一层盐。全部抹好后，在上面撒一层盐。

腌制两天后，将腌菜缸装满水，然后压在干净的石头等重物上，稍微盖上，防止灰尘掉进去，就完成了。东北榨菜腌制方法2。将处理好的榨菜放入一个干净的大盆中，撒上盐，拌匀腌制四五天，直到榨菜露出水面，然后放入榨菜缸中，再将缸中注满清水，放上重物，盖上盖子，防止烟灰掉进去。补充说明:

1.想用多少胡椒和茴香就用多少，或者只用盐腌制芥末疙瘩，不用胡椒和茴香。

2.腌制榨菜和腌制东北酸菜不一样。腌制的时候一定要放大量的盐，吃的时候再把多余的咸味泡在水里。

3.榨菜腌制一个月左右就可以吃了。春天可以把榨菜拿出来晒干，这样一两年后就不会坏了。吃的时候泡水。

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